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很实用的凉菜10款做法

发布日期:09-20 15:45 分类:凉菜常识 阅读次数:113

摘要古法清目韵鹅肝制作:采用法国鹅肝,将鹅肝用牛奶泡一夜,蒸熟即可。关键:不宜蒸老,清酒、海鲜素、鸡粉冰糖、刺身酱油泡制即可。俏拌杏鲍菇配有机甜豆原料:杏鲍菇350g,橄榄菜20g,有机甜豆20g调料:辣 ...


古法清目韵鹅肝

制作:

采用法国鹅肝,将鹅肝用牛奶泡一夜,蒸熟即可。

关键:

不宜蒸老,清酒、海鲜素、鸡粉冰糖、刺身酱油泡制即可。


俏拌杏鲍菇配有机甜豆

原料:

杏鲍菇350g,橄榄菜20g,有机甜豆20g

调料:

辣鲜露8g,东古酱油6g,葱油适量

制作:

1、杏鲍菇切2厘米方块,汆水冲凉,沥干水份,入油锅炸至金黄色。

2、有机甜豆汆水备用。

3、将炸好的杏鲍菇放入辅料,撒上甜豆橄榄菜拌匀即可。


瓜酱椒鮰鱼肚丝

原料:

鮰鱼肚500克,日本南瓜一个,酱椒20克。

调料:

鸡精、味精、盐各5克。

制作:

1、南瓜整个蒸熟,用勺子挖圆形备用。

2、鮰鱼肚煮熟发好,切成丝,用酱椒拌匀,南瓜垫底装盘即可。


美国特大凤爪

卤料:

水14桶,东古酱油3瓶,鸡精8两,味精5两,糖1.5斤,蜂蜜半瓶,家乐鲜露16瓶,黄酒大半瓶。

制作:

将大凤爪冲水解冻,入锅加葱姜、白酒煮熟 ,将卤料烧开,放入煮熟的凤爪泡20分钟捞出即可。


秘制盐水鹅

制作:

1、冻鹅6只解冻,用4把花椒盐腌一夜,第2天叉上备用。

2、盐2包,味精2勺,便宜黄酒5袋,高汤30斤,水20斤,鹅油3斤(鹅油用葱姜熬干,倒进汤里),加香料(白芷半斤,八角1.5两、桂皮2块、花椒2两、香叶几片、草果几个)熬制成卤水。

3、将鹅放进卤水卤制至熟,取出放凉后入冰箱保存,客人来时取出改刀装盘即可。


相思带鱼

原料:

带鱼,姜、蒜米各少许。

调料:

泡椒50克,盐4克,鸡精、味精各10克,白糖20克,番茄沙司30克,胡椒粉、十三香各3克,红油适量。

制作:

1、带鱼洗净,斩成节,下高油温炸至金黄,捞起待用。

2、锅中下红油,加泡椒、姜、蒜米炒香,加高汤熬出味,下入调料、带鱼收汁亮油装盘即可。


泉水耦丝

原料:

嫩藕500克,红口椒1个,鲜橙皮5克

调料:

矿泉水600克,雪碧1听,野山水5克,绵白糖150克,白醋50克。

制作:

1、莲藕切丝;红口椒切粒;鲜橙皮切丝。

2、把切好莲藕丝氽水冰镇,以上调料调成酸甜口味,再放入冰镇好的莲藕丝浸泡6个小时即可。


滋味有机茄子

原料:

小紫茄

调料:

糖4两,味精1两,鸡精0.5两,生抽1.5两,美极鲜1两,陈醋3两,花椒油1两,麻油,辣油适量。

制作:

将紫茄改刀,入六成热油锅过油,和野山椒,青红杭椒切圈,蒜片爆炒,放在调料里泡5分钟即可入味,装盘。


和风酱汁芥兰苗配田虾

原料:

芥兰苗,田虾

制作:

1、将芥兰苗切段,沸水,拌成咸鲜味。

2、田虾做成醉香田虾。

3、将芥兰苗用模具码出造型,浇上和风酱汁即可。

和风酱汁:

把小番茄沸水放在榨汁机里搅碎,加泰国甜鸡酱、辣鲜露、盐、白醋调成酱汁即可。


风味口水鸡

原料:

小公鸡。

调料:

口水鸡料(四季宝花生酱4瓶510g,生抽6勺,美极6勺,鱼露6勺,辣鲜露6勺,老干妈1瓶,盐6勺,味精6勺,鸡粉3勺,陈醋4勺,糖水2勺,香油4勺,葱油4,花椒油6勺,刀口椒1.5勺,以大量的红油稀释)

制作:

小公鸡煮熟,斩成条定碗,淋上汁水和红油,撒上芝麻,花生碎,葱花即可。

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