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两款超好吃的红油凉菜制作

发布日期:12-08 10:14 分类:凉菜常识 阅读次数:80

摘要红油做法食材: 辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。做法:1.锅 ...

红油做法

食材: 辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。


做法:

1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。

红油牛肚丝

 

 

原料:

 

牛肚250克、新鲜红椒1个、炒熟花生15克、炒熟芝麻10克、香菜2根、盐2/3小匙、生抽1小匙、陈醋1/2小匙、砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、芝麻油1/2小匙、辣椒红油3大匙、特细辣椒粉20克、桂皮1根、八角2颗、花椒10颗、大蒜6瓣、生姜6片、油半杯

 

做法:

 

1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟,斜切成条状,放入锅中焯烫至水再度开,捞出,放入冷水中浸泡10分钟,捞起完全沥干水份。

 

2.特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。

 

3.锅内放入半杯油,冷油放入桂皮、八角、花椒、大蒜、生姜,小火爆出香味,至香料变金黄色捞起,将热油倒入辣椒碗内,降温后泡20分钟。

 

4.牛肚放入所有调味料及红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎,拌均匀即可。

红油金针菇


1.

主料:金针菇300g

辅料:红油适量、葱适量、食醋适量、花椒适量、白糖适量、食盐适量、食用油适量、蒜适量

凉菜培训做法:

1、首先是将金针菇切去老根,然后冲洗干净放到水里浸泡着。锅里煮好水,等水沸的时候将金针菇放进去煮熟。

2、将焯熟的金针菇盛出过凉,放入放入切好的葱末、蒜末,加入少许食盐、香醋、白糖(也可以加入鸡精、味精),最后再加入红油。

3、在炒锅加入食用油,放入花椒,小火把花椒炸出香味,捞出花椒不用,把花椒油烧制稍稍冒烟。

4、趁热把花椒油,浇在调好味的金针菇上,然后搅拌均匀即可。


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