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有了这几款凉拌汁,做凉菜就是这么简单

发布日期:12-19 10:09 分类:凉菜常识 阅读次数:67

摘要爽口鲜椒汁口味酸中带有鲜椒辣味用料香醋150克,小米辣、美极鲜味汁、金标生抽、鲜露各25克,大蒜头15克,香菜梗10克,味精、鸡粉各5克。制作 小米辣、大蒜头、香菜梗分别切碎,放入容器内,先倒入纯净水 ...

爽口鲜椒汁
口味酸中带有鲜椒辣味
用料香醋150克,小米辣、美极鲜味汁、金标生抽、鲜露各25克,大蒜头15克,香菜梗10克,味精、鸡粉各5克。
制作 小米辣、大蒜头、香菜梗分别切碎,放入容器内,先倒入纯净水150克,再放入剩余的用料,拌匀即可。走菜时,必须要过滤汤汁方可应用。

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香麻辣凉拌汁

配方:家乐蒸鱼豉油50克、家乐香辣红汤酱40克、家乐鲜麻辣鲜露25克、家乐鸡粉5克、麻酱80克、白糖50克、香醋30克、香油15克、甜面酱10克、蒜泥10克、姜蓉10克、老抽7克、水40克、红油5克

做法:将所有配料(除蒜蓉、姜蓉外)充分搅匀在一起即可(冷调汁),蒜蓉、姜蓉建议在使用前加入。麻辣鲜香、回口酸甜的香麻辣凉拌汁,令食材开胃爽口。


海鲜捞汁
适合范围 用来制作七彩捞香螺、泡花螺、泡鲍鱼仔、泡八爪鱼。
口味 咸鲜,带有轻微的芥末味
用料 三井蚝油2瓶(465克/瓶),生抽、香醋各250克,花雕酒200克,四美糖醋蒜2瓶(375克/瓶),青芥辣、味粉各100克。
制作 所有用料调匀即可。


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万能凉拌汁

材料:蒜,盐,生抽,老抽,醋,糖,盐,芝麻,鸡粉,胡椒粉,辣椒末,麻油

凉菜培训步骤:

1.蒜剁碎成末,装一小碗里,加适量盐,生抽,老抽,醋,糖,鸡粉,胡椒粉拌匀。

2.取油锅,油热后,火调到最小,加入干红辣椒末和芝麻,炸至出香味于,且油也变成红油。

3.浇在步骤1拌好的调料上,滴几滴香油即可。


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