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酸辣味冷菜制作及酸辣味汁

发布日期:12-21 15:04 分类:凉菜常识 阅读次数:98

摘要调料新鲜小米椒100g,老陈醋75g,蒜泥20g,葱颗10g,美极鲜味汁、酱油、精盐、味精适量,矿泉水250g调制将新鲜小米椒去蒂洗净,剁成茸状或切成圈形备用;把蒜泥放在小盆内,加入矿泉水搅匀;再依次 ...

3.

调料


新鲜小米椒100g,老陈醋75g,蒜泥20g,葱颗10g,美极鲜味汁、酱油、精盐、味精适量,矿泉水250g


调制


将新鲜小米椒去蒂洗净,剁成茸状或切成圈形备用;把蒜泥放在小盆内,加入矿泉水搅匀;


再依次放入处理过的小米椒、葱颗、美极鲜味汁、老陈醋、酱油、精盐、味精等调匀即可。

酸辣蘑芋豆腐

 做法:

     1.大蒜摘洗净切成花。红辣椒去蒂去籽洗净切成米。泡菜切成米,猪肉剁成末。

  2.将魔芋豆腐切成5厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片,下入冷水锅中烧开氽过,捞出,用开水泡上。

  3.食用时,锅内放入汤、蘑芋豆腐,适量盐煮过,倒入漏勺沥干水分。锅洗净放入油烧六成热,下入红椒米、泡菜米、猪肉末煸炒出香味,加辣椒酱、盐、味精、香醋、蘑芋豆腐,鸡汤200毫升焖入味,加入大蒜花,用湿淀粉调稀勾芡,放香油,装入盘内即可。 

泰椒肥猪手

  

原料:猪蹄200克,野山椒10克,小米椒、泰式黄灯笼椒酱各5克,白芝麻、香葱各1克,大葱3克,大姜2克。

调料:姜汁酒5克,纯净水50克,盐3克,味糖水1克(糖、水、味精比例:1:10:0.7),芝麻油、白醋各2克,生抽3克。

制作:

1.将猪蹄治净,一分为二,入沸水锅中焯水,捞出洗净,加入大葱、大姜、姜汁酒、盐、纯净水,上笼蒸1小时,取出,改刀成小块,放入盛器内。

2.将小米椒、野山椒分别切成小段,加入其他调味料拌匀,浇在上面,用香葱点缀即可。


酸辣薄荷拌鸡丝


主料:鸡腿1只,青柠1个,辣椒4-5个,洋葱1个,薄荷叶1把,芫荽叶1把,小番茄适量

辅料:炒香的白芝麻1把,鱼露少许,白胡椒10克,薄荷香油5克,糖5克,生姜10克,大蒜2枚

凉菜培训做法:

1、鸡腿入加了姜片和料酒的冷水里,中火煮开,撇去浮沫,再煮五分钟,关火,盖盖焖到鸡腿和汤汁一起冷却到室温的程度。

2、提前至少一个小时准备青椒料汁,否则辣椒的味道没法出来。青椒连籽切细末,刨入青柠皮屑。

3、挤出柠檬汁。

4、用鱼露调节咸度,不用额外加盐。

5、加入一小撮白糖和一小撮白胡椒粉,调匀。

6、刨入姜蓉和蒜末,调匀。

7、洋葱去皮和根部,顺纹切细丝,如图,这种切法可以保证洋葱丝的脆爽。加入冰水漂一阵,捞起滤干水分备用。

8、浸泡在高汤里冷却到室温里的鸡肉捞起,投入冰水使鸡皮口感更脆爽,鸡肉撕开,鸡皮切成丝,放碗里,加入之前的青椒料汁和生洋葱丝,拌匀。

9、薄荷和芫荽切丝,加入碗里拌匀。

10、小西红柿切开拌入,加入两大勺薄荷香油


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