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秋冬时令冷菜的做法

发布日期:12-23 11:34 分类:凉菜常识 阅读次数:72

摘要虾皮老虎菜用料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺做法1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段;2、将所有食材 ...

虾皮老虎菜

2.

用料:

尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺

做法

1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段;

2、将所有食材放入一个容器中;

3、加入调料拌匀后装盘。


口水鸡酱

4.

用料:

A料(绵白糖300克,六月鲜酱油800克,麻辣鲜露460克,香醋、浓缩鸡汁各335克,海天金标生抽500克)

熟白芝麻150克,四季宝花生酱、红油各500克,,黎红花椒油250克,味粉100克。

凉菜培训制作:

A料一起放入锅内小火烧开,下入花生酱,小火搅拌均匀,下入剩余用料拌匀后关火。

,具体做法:

1、草鸡宰杀制净后,加入腌料(腌料配比:盐1千克,糖1.5千克,味精、韭菜各500克,小葱300克,香菜150克,生姜、西芹、蒜香粉各100克)腌制40分钟。


2、锅内放入沸水10千克,放盐135克,小葱、生姜各200克烧开,放鸡小火烧15分钟,关火焖20分钟,捞出抹油,放凉后切成块,加入酱料、葱花、香菜拌匀即可。

拌腐竹木耳
















凉菜培训做法:

1. 提前将腐竹和黑木耳泡好;

2. 准备好其它原材料;

3. 腐竹放入加了盐的开水中煮上二、三分钟;

4. 煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用;

5. 将黑木耳放入开水中煮上一、两分钟捞出;

6. 碗中放入焯过水的腐竹和黑木耳, 放入按压好蒜泥;

7. 再加入香菜和红椒段,放些盐、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油来调味;

8. 拌均匀即可。


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