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东北红油的制作及菜品

发布日期:01-10 13:57 分类:凉菜常识 阅读次数:57

摘要山笋拌土鸡工艺流程水发山笋、鲜土鸡肉各200克→用葱、姜、芹菜、芫荽根、香叶各10克加水1千克煮熟→切块→家乐鲜露8克,盐、味精各4克,葱油、香醋各10克,东北地区红油30克,酒鬼花生米12克,拌匀→ ...

山笋拌土鸡



工艺流程水发山笋、鲜土鸡肉各200克→用葱、姜、芹菜、芫荽根、香叶各10克加水1千克煮熟→切块→家乐鲜露8克,盐、味精各4克,葱油、香醋各10克,东北地区红油30克,酒鬼花生米12克,拌匀→装盘→点缀葱丝20克。

东北红油


调料大蒜50克,大葱75克,八角20克,辣椒面500克,大豆油1500克。


凉菜培训制作


1.大豆油下锅烧至流程热,下大葱、大蒜、八角炸出香味,捞出所有料渣。


2.辣椒面装入盆中,淋入炸过的油,搅拌均匀即可。


技巧


1.大豆油要炼熟,否则有生大豆油味,吃起来涩嘴。


2.淋油时要边淋边搅动,以免炸煳。3.油温应掌握好,不要太高或太低。

参考比例油∶辣椒=3∶1。


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