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清淡爽口的凉菜

发布日期:01-14 14:51 分类:凉菜常识 阅读次数:66

摘要胃口不佳?只想吃点清淡爽口的凉菜?你可有福了~我们物产丰富,各色食材数不胜数,下面这些中 国 人最爱的凉菜,可口又营养,慢慢学 着做吧   食材--  盒装嫩豆腐一块、生抽、皮蛋、糖、辣油、 ...

胃口不佳?只想吃点清淡爽口的凉菜?你可有福了~我们物产丰富,各色食材数不胜数,下面这些中 国 人最爱的凉菜,可口又营养,慢慢学 着做吧

 

  食材--

  盒装嫩豆腐一块、生抽、皮蛋、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。

做法--

  1、将豆腐倒扣入深盘内。

 

  2、将炸花生去皮压碎,将准备的调味料搅拌均匀,放入嫩豆腐盘中。

 

  3、配料香菜末、葱花、蒜末随意,放入盘中拌匀即可。

 

  4、切块的皮蛋倒入盘中,放醋,即成。

老醋汁

用料  水塔陈醋100毫升,恒顺香醋50毫升,冰糖25克,白砂糖90克,蚝油50克,美极鲜味汁20克。

凉菜技术培训制作  以上用料放入锅内,小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化(汤汁始终不能沸腾),离火放凉。



试做结果  口味不错,我们在制作时会加入蜂蜜和橙汁以缓解陈醋带来的过重的酸味。


这里给大家分享我制作老醋汁的方法:取蚝油、镇江香醋各40克,浓缩橙汁35克,白糖30克,蜂蜜15克调匀即可。


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