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各种凉拌汁的调制方法

发布日期:01-18 13:47 分类:凉菜常识 阅读次数:84

摘要复合红油味汁的调制:往盆里放入二汤100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量,调匀成复合红油味汁 ...


复合红油味汁的调制:

往盆里放入二汤100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量,调匀成复合红油味汁。

鲜辣味汁的调制:

往盆里放入一品鲜酱油15毫升、美极鲜10毫升、香醋8毫升、白糖5克、鸡粉2克、味精1克,以及小米椒末6克、蒜泥6克、姜末6克,调匀成鲜辣味汁。

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麻辣味汁的调制:

食材:

红油10g、花椒粉2g、红酱油3g、水或鲜汤75g

精盐3克,味精2克,白糖3克,料酒5克,姜末2克,小麻油

做法:所有食材搅拌均匀,即可享用。可直接浇淋凉菜,也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。味重的小主花椒、红油可以多放,不限量。

酸辣海带汁的调制:

用料:海天老抽,美极鲜味汁,宴会酱油各100克,绵白糖600克,香醋200克,海天生抽400克,米醋300克,蒜蓉辣椒酱2瓶(220克一瓶)。

制作:所有用料混合均匀即可。

藿香汁的调制:

凉拌菜技术培训原料:干藿香30克,野生椒末20克,口急汁20克,陈醋20克,白糖30克,盐10克,味精20克。
制作:锅内加入清水1千克大火烧开,放入所有原料小火熬20分钟,打去所有料渣即可。
特点:藿香味道浓郁,口味辣、酸、甜、鲜。
适用范围:可以制作藿香黄豆、藿香鲫鱼、藿香胡豆等。


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