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凉拌汁做法大全

发布日期:01-28 19:21 分类:凉菜常识 阅读次数:68

摘要素菜汁用料:自制酸甜汁150克,香醋100克,海天生抽50克,大蒜碎5克,鲜小米辣末30克。凉拌菜技术培训制作:以上用料混合均匀即可。自制酸甜汁:白砂糖5千克、清水10千克放入锅内,小火慢慢加热,直至 ...

素菜汁

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用料:

自制酸甜汁150克,香醋100克,海天生抽50克,大蒜碎5克,鲜小米辣末30克。


凉拌菜技术培训制作:

以上用料混合均匀即可。


自制酸甜汁:

白砂糖5千克、清水10千克放入锅内,小火慢慢加热,直至糖液变得比较浓稠时,放入镇江香醋3千克,调拌均匀。



麻辣酱汁

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【配方】(配制20份菜)

红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。


【配制说明】

本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜,也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。

椒麻汁

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用料:

青葱蓉(小香葱叶粉碎成蓉)250克,藤椒油70克,盐、味精、鸡汁各20克,白砂糖15克。


制作:

以上用料调匀即可。


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