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跟着大厨学做了几样简单的凉拌菜

发布日期:02-24 15:21 分类:凉菜常识 阅读次数:77

摘要凉拌藕片材料:莲藕600克、蒜泥30克、红椒5克、生抽5克、香醋5克、香麻油3克、辣椒油3克、白糖3克、香菜少许。制作方法:1、莲藕洗净,削皮切片。2、焯水后用冰水不断冲洗,直至变凉后摆放在干净的碟子 ...

凉拌藕片

材料:莲藕600克、蒜泥30克、红椒5克、生抽5克、香醋5克、香麻油3克、辣椒油3克、白糖3克、香菜少许。

制作方法:

1、莲藕洗净,削皮切片。

2、焯水后用冰水不断冲洗,直至变凉后摆放在干净的碟子上。

3、把蒜泥、红椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖搅拌均匀,淋在藕片上即可。

4、根据个人口味撒上适量香菜。


凉拌木耳

用料:黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量、橄榄油适量。

制作步骤:

1、木耳清水泡发,洗净后撕成小朵,大蒜切末,辣椒和香菜切成小段。

2、取一小锅加适量水烧开,入黑木耳焯烫1分钟左右捞出,过凉水洗去表面粘液,沥干后待用。

3、炒锅内倒少许橄榄油加热,放花椒爆出香味后滤出花椒,将热油淋在蒜末辣椒上烹香,倒入生抽,香醋,盐和糖调匀成味汁。

4、将调好的味汁倒入木耳,再淋上芝麻油,加适量香菜和白芝麻拌匀即可。

    桂花糯米藕

主料

藕4节 圆粒糯米290克

冰糖360克 干桂花1大勺

凉拌菜技术培训步骤

1.将藕洗净

2.用刀刮去外皮

3.从藕节处切下一块做盖,藕孔的内部也要用水冲洗干净

4.将糯米洗净后用手从藕孔处塞入,塞满即可。尽量不要使用筷子,会很容易将藕孔戳破

5.将步骤1中切下的盖放回切口处,插入6根牙签固定住

6.放入锅中,要加入没过藕的水量,水量充足才能将藕煮至绵软,接着盖上锅盖。

7.大火煮开,转中小火煮45分钟后,放入冰糖和干桂花,接着转小火继续煮90分钟至藕绵软即可关火

8.食用时将糯米藕捞出,拔去牙签切成薄片即可


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