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川式凉菜的制作方法

发布日期:03-01 16:12 分类:凉菜常识 阅读次数:84

摘要如意三拼主料:核桃仁100克、鸭舌100克、熏鱼100克。调料:食盐、五香料、麻油等。制作香椿苗拌核桃仁:1、香椿苗200克、核桃8个、枸杞10粒;2、香椿苗去根洗净,核桃去壳后,用温水将核桃仁浸泡, ...

如意三拼


主料:

核桃仁100克、鸭舌100克、熏鱼100克。

调料:

食盐、五香料、麻油等。

制作香椿苗拌核桃仁:
1、香椿苗200克、核桃8个、枸杞10粒;

2、香椿苗去根洗净,核桃去壳后,用温水将核桃仁浸泡,剥去核桃仁外皮;

3、将香椿苗、核桃仁用盐和香油拌匀;
4、放上浸泡好的枸杞搅拌均匀,装盘即可。


制作酱香卤鸭舌:
1、大葱洗净切成段;老姜切片;大蒜拍破去皮;鸭舌用流动水搓洗干净;
2、锅里烧水,把洗净的鸭舌沸水焯水,捞出沥干;
3、锅中重新注入适量的水,大火烧开后,放入洗净的鸭舌焯一分钟,捞出沥水备用;
4、将沥水后的鸭舌放入碗中,加入生抽、料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜、五香粉拌匀,放冰箱冷藏腌制5个小时;
5、炒锅倒入少许油,油热后放入葱姜蒜爆香;
6、放入腌制过的鸭舌,加入冰糖、老抽、红酒,再加足量清水没过鸭舌表面,同时下入用桂皮、小茴香、草果、八角等多种香料制成的料包一同卤煮,大火烧开后转小火焖煮20分钟即可出锅,淋上麻油即可。

酱香小猪蹄



卤肉熟食凉菜培训制作:

1、把猪蹄去骨后,纳盆加入盐、料酒、姜葱汁、海鲜酱、排骨酱、甜面酱和五香粉腌渍入味,然后放入卤水锅里卤熟,捞出来趁热卷裹成筒状,并用保鲜膜裹紧,送入冰箱冷藏。


2、待冷却后,取出来撕去保鲜膜,放菜墩上切成片,并装入盘中摆好,撒上去皮花生仁和小米椒末,最后淋些卤汁,即成。



五香趣味鱼卷


制作:

1、把草鱼去骨取净肉,切成一字条,纳盆加姜片、小葱、盐、料酒腌渍入味,然后用牙签定好型,放入高油温锅里炸至色金黄,倒出沥油,抽去牙签。

2、锅里放少许油,加入八角、香叶、桂皮炒香后,掺入适量的清水,然后放盐、味精、鸡精和白糖,再把炸好的草鱼条倒进去,收干汁水后起锅倒出,晾凉后装盘,稍加点缀即成。



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