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适合夏季的爽口小凉菜做法

发布日期:03-13 15:29 分类:凉菜常识 阅读次数:74

摘要蒜泥白茄 ----用料--白茄子   蒜   白糖   生抽   蒸鱼豉油   葱花 &n ...

蒜泥白茄 --




--用料--

白茄子   蒜   白糖   生抽   蒸鱼豉油   葱花  

--做法--

❶ 白茄子清洗干净去蒂,切长条。

❷ 切好的茄子拌上盐,入锅蒸10分钟左右取出码盘。

❸ 蒜剁成蓉放在小碗里,锅内烧适量色拉油,冒烟后浇在蒜蓉上。

❹ 调入少许白糖,生抽,蒸鱼豉油,葱花调成料汁。

❺ 把料汁淋在码好的茄子上即可。

 

樱桃小萝卜

用料:樱桃萝卜300克,蒜5瓣,酱油2勺,醋4勺,食盐1/2勺,白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺

1、樱桃小萝卜去茎叶,洗净,用刀拍裂,也不用太碎

2、蒜拍几下,切碎末,放入碗中,加凉拌酱油2汤匙,醋3-4汤匙,盐1/2汤匙,糖1/2汤匙,辣椒油1汤匙,花生粉1汤匙拌匀,做成凉拌汁

3、倒在拍裂的萝卜上,拌匀,入冰箱冷藏,腌制20分钟即可

酸辣牛蒡丝


凉拌菜技术培训主料:加工好的牛蒡丝150g

辅料:烫好的胡萝卜丝30g、有机黄瓜丝50g

调料:酸辣捞汁80克、柠檬酱油沙拉汁80克、藤椒油5克
制作方法:

1、将牛蒡洗净去皮切成2毫米的丝入凉水中浸泡30分钟后捞出入0度的冰箱保存;

2、将辅料切成2毫米的丝,胡萝卜焯水过凉备用;

3、将主、辅料拌匀装盘后浇上勾兑好的酸辣捞汁即可;

4、上桌后服务员在现场给顾客在抄拌均匀会更突出风味特色


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