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大厨教你红油的做法及凉菜做法两款

发布日期:03-21 11:20 分类:凉菜新闻 阅读次数:266

摘要东北红油调料大蒜50克,大葱75克,八角20克,辣椒面500克,大豆油1500克。制作1.大豆油下锅烧至流程热,下大葱、大蒜、八角炸出香味,捞出所有料渣。2.辣椒面装入盆中,淋入炸过的油,搅拌均匀即可 ...

东北红油

调料大蒜50克,大葱75克,八角20克,辣椒面500克,大豆油1500克。

制作

1.大豆油下锅烧至流程热,下大葱、大蒜、八角炸出香味,捞出所有料渣。

2.辣椒面装入盆中,淋入炸过的油,搅拌均匀即可。


技巧

1.大豆油要炼熟,否则有生大豆油味,吃起来涩嘴。

2.淋油时要边淋边搅动,以免炸煳。3.油温应掌握好,不要太高或太低。

参考比例油∶辣椒=3∶1。

红油金针菇

360截图17321127576056.

主料:金针菇300g

辅料:红油适量、葱适量、食醋适量、花椒适量、白糖适量、食盐适量、食用油适量、蒜适量

凉拌菜技术培训做法:

1、首先是将金针菇切去老根,然后冲洗干净放到水里浸泡着。锅里煮好水,等水沸的时候将金针菇放进去煮熟。

2、将焯熟的金针菇盛出过凉,放入放入切好的葱末、蒜末,加入少许食盐、香醋、白糖(也可以加入鸡精、味精),最后再加入红油。

3、在炒锅加入食用油,放入花椒,小火把花椒炸出香味,捞出花椒不用,把花椒油烧制稍稍冒烟。

4、趁热把花椒油,浇在调好味的金针菇上,然后搅拌均匀即可。

夫妻肺片:

360截图1732120186116123.

1.主料:牛腱肉、牛板肚、牛头肉(也可以加牛心、牛舌等)

2.辅料:煮肉的水每公斤加老姜10克,大葱15克,料酒5克;每公斤水加香料粉3克。

3.香料配方:

八角30克。山奈30克。小茴香40克。白扣20。克砂仁20克。草果30克。香叶20克。甘草30克。桂皮50克。按照以上的比例,把香料称号粉碎成粉末(米粒大小)和匀,煮制(卤制)牛肉时,按煮牛肉等的水,每公斤水加3克香料粉。香料粉要用纱布包起来,以免粘连到肉上面了。

1.锅内加水烧开,将原料下锅氽水1分钟左右,捞出放到清水中清洗干净肉上面的血沫。

2。将肉放入锅中,加入水(或者高汤,用高汤味道更好),老姜,大葱,料酒,香料。大火烧开2-3分钟后改为中小火卤制,打净浮沫。牛心、牛舌大约卤90分钟,牛肚、牛肉卤120分钟卤熟捞出。佘下的卤水用中火烧制10分钟左右,挥发一部分水,使汤熬浓一些,味更浓一点,后关火。卤制牛肉后剩余水的即为白卤水。

3.牛肚趁热放平,用重物压住至完全冷却,取出切片,装盘即可。所有的肉类不切时应放入冷藏柜冷藏保鲜。


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