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你还不知道老北京卤肉卷是啥子。那一起来看看吧。

发布日期:04-11 10:14 分类:凉菜新闻 阅读次数:52

摘要面饼一张饼所实用的面两(活完以后)男人手虚假半握所容纳的面量 多压几张饼就能清楚了,擀完后饼尽量圆一些 还要均匀 否则 有的地方炸不透像死面一样 没有气泡 。要擀地很薄,能通过饼看到下面案板花纹颜色, ...

20180224152231_78417.面饼


一张饼所实用的面两(活完以后)男人手虚假半握所容纳的面量 多压几张饼就能清楚了,擀完后饼尽量圆一些 还要均匀 否则 有的地方炸不透像死面一样 没有气泡 。

要擀地很薄,能通过饼看到下面案板花纹颜色,和双层的硬包香烟纸壳厚度差不多,擀完后捏住两个最佳点 

,然后平铺在油锅里,油温控制在能差不多看到油上有热气即可,油太热扔进去就炸脆了,和薯片一个德行。


因为饼很薄 1-3秒即可。看到大面积有气泡马上翻个...炸另一面,一般炸第一面2秒,翻个后1秒就捞出来,最好用筷子夹,我试过面包夹,夹子夹面不平,容易把饼勾烂,筷子也是夹饼时筷子不要水平,筷子尖部也会弄坏饼,30度斜角差不多


擀饼前要将小面团在手心稍用力按时针旋转揉圆再压扁开擀,揉圆的目的是保证饼压扁后,饼的边缘是整体而没有裂口,擀饼也要注意饼边缘不要有裂口,否则会容易吸油,泡泡也尽量不要在炸完之前弄破了,也容易存油,太油腻有些人会不喜欢。


炸好的饼晾一下,如果炸的好 饼上是很少油的,有的人看不出是油炸的算是成功了。


炸好的饼最好分开放,避免搁一起互相增加油性,凉菜培训但又不实际,不至于为放饼腾出空间来;


把弄好的饼放在能漏油的筛子或其他工具上 下面放盆接油,刚炸的新饼要放在之前的下面,以免向下漏油,影响到其他的


擀面也需要技巧,本人现在也擀不圆,而且速度很慢 要多练习

老北京卤肉卷连锁小吃店,融合中西方小吃,承接远、近、现代 的传统卤味的工艺,经过一直不断的改良,开创了更符合国人膳食结构与饮食习惯的美味的、快捷、富有高营养高品味的特色小吃。我们均以外卖+现场手工制作的新颖模式,相继开发了孜然火腿卷、脆甜卤藕卷、百叶千张卷、美味薯条卷、卤味鸡蛋卷、招牌卤肉卷、北京烤鸭卷、香辣牛肚卷、香酥鸡柳卷、绝味牛肉卷、香辣耳片卷、卤肉千张卷、卤肉鸡蛋卷、卤肉火腿卷、卤肉牛肚卷、卤肉脆藕卷、牛肚脆藕卷 鸡蛋火腿卷、脆藕千张卷等。


你知道吗?又开了一家老北京卤肉卷。等等,你还不知道老北京卤肉卷是啥子。那一起来看看吧。




滋美卤肉卷,将秘制卤牛肉、卤千张、卤牛肚、卤藕等各色荤素卤味搭配新鲜时蔬、秘制美味酱汁,以独家精制面饼皮精心包裹而成。洞庭小卤香醇回味,秘制酱汁细腻爽滑..


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