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擀面杖可要买平的。不要两头细中间粗的那种

发布日期:04-11 10:18 分类:凉菜新闻 阅读次数:55

摘要擀面杖可要买平的。不要两头细中间粗的那种,要用到好多碗,盛放青椒丝、葱丝、黄瓜、藕、千张等(藕有早熟、中熟、晚熟三个品种,一般来说,早、中熟品种的口感偏脆;晚熟品种口感较粉。目前,市场卖的藕多是去年没 ...

1513136523267638.webp擀面杖可要买平的。不要两头细中间粗的那种,



要用到好多碗,盛放青椒丝、葱丝、黄瓜、藕、千张等


(藕有早熟、中熟、晚熟三个品种,一般来说,早、中熟品种的口感偏脆;晚熟品种口感较粉。目前,市场卖的藕多是去年没挖的隔年藕。要区分两者,可从外形上看,粉藕外表呈白色,每节的长度较长;而脆藕则呈红色,节长较短。还可通过看藕孔来识别,粉藕大多是11个孔,孔眼较小;而脆藕多是9个孔,孔眼偏大。此外,市民在挑选莲藕时,最好挑皮白、藕节肥大粗短,闻起来有清香的。市面上还有一些外表很白的藕,很可能是用酸洗过的“漂白藕”,好看但味道不好)


藕不宜煮时间过长,那就不脆了,切成男人手指粗细条状即可,然后放在碗或盆里,并浇一些卤水,要利用好藕眼,切太细浪费的,切好了能利用那孔的空间,用更少的藕来让卷饼达到相同的饱满..黄瓜条大小和藕差不多 


豆皮(千张)煮熟以后切成小条,放在碗里浇点卤水备用 ,也不适合长期在卤水存放,


猪肉,可以切成2--4烟盒大小块状。放多少看你卤桶大小,煮完然后切成片,薄点好,放2-3片肉片,能保证卷饼从上到下每口都能咬到肉,,猪肉不宜煮太过火,熟了就成,肥肉最好不要,本身饼就有些油腻,如果饼没弄好,太油腻,多放点青菜(青椒、生菜、或多涂点酱就好多了)


以上均为本人实践总结 ,部分内容可按自己能力改良 


卤子刚做好大料味比较浓 你需要做成‘老汤’  就是这锅卤子不要扔一直用  少了就加水加料继续熬一下 时间长了就是老汤  白天保持热的  晚上冰箱吧 避免变质    

老北京卤肉卷是道非常受欢迎的特色小吃,在马路边或是商场内,都能看到老北京卤肉卷的店面,每家都是人气满满。


薄薄的、劲道的面饼裹着酥烂入味的卤肉、配着爽口的黄瓜条和香葱丝,再加上微辣咸香的调味酱,美味极了,简直是不可多得。


今天和阿福一起在家制作好吃老北京卤肉卷吧!


【老北京卤肉卷】



食材:卤肉适量、卤蛋1个、面粉75g、开水40g、生菜、辣椒酱(或其他你爱吃的酱)、辣椒粉


步骤:


1. 卤肉熟食凉菜培训面粉加入开水,搅拌成絮状


2. 加入色拉油揉成光滑的面团;


3. 醒面半小时将面团分成均匀的两小块按扁;


4. 面团表面刷色拉油,两块面团叠加好;


5. 用擀面杖擀圆;


6. 平底锅刷油放入擀好的薄饼,煎至一面金黄翻面煎好将两块面饼分开煎至面饼两面金黄出锅;


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