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开门七件事,柴米油盐酱醋茶,首当其冲就是柴

发布日期:04-13 10:11 分类:卤菜教程 阅读次数:55

摘要寻常百姓家,开门七件事,柴米油盐酱醋茶,首当其冲就是柴,可见柴至于普罗大众之重要。老家属于二阴山区,丘陵地带,小时候记得村口巷尾,渠边田埂上有许多大树,有杨树,柳树,榆树,沙枣树和各种果树,但显然它们 ...

1515820579513993.寻常百姓家,开门七件事,柴米油盐酱醋茶,首当其冲就是柴,可见柴至于普罗大众之重要。老家属于二阴山区,丘陵地带,小时候记得村口巷尾,渠边田埂上有许多大树,有杨树,柳树,榆树,沙枣树和各种果树,但显然它们的作用不是为烧火做饭取暖提供原料,而是一个村子的风水和形象。浅山里倒有各种各样的植物,但稀少的降水,贫瘠的土地,也难以长出满足人们生活需要的柴火,所以,几乎所有人家烧火做饭取暖都用煤来解决。家家户户解决温饱已属不易,若没有烧的,就更使生活难上加难,步履维艰。我家成分高,生活在歧视和打压之下,加上人口多,柴米就成了母亲最发愁的两件事,也给我留下了最为深刻的印象。


第一次对煤关注是二年级的时候。我那时由于营养缺乏,虽然已经八岁,可一直比同岁的玩伴们矮,身体弱小,跟他们打架打不过,就只有通过打嘴仗来获胜,但是人机灵,学习好。夏天的时候,好像父亲和哥哥们都出外劳动去了,我成了家里唯一的男子汉。家里没有烧的煤了,母亲就请了本家的一个叔叔,借了邻居家的驴,由我陪他去黑山嘴煤窑驮煤。黑山嘴离我家大约三十里路,那里的山地曾经是我外爷家的,小时候,母亲常常站在村口指给我们看,那时的黑山嘴最高处有一座小庙,作为一个标志还在。母亲说,那座小庙后面的山沟里就有煤,是金星五队开的小煤窑。当时我愉快的接受了这一任务,并未把走路当成一个问题,实际上对里程也无概念,而是觉得既能够外出见见世面,还能够帮助家里干活,感到很开心。

既然如此,我只能有什么搁什么了。蒸鱼豉油、生抽、老抽每样放上一点,看见罐子里的豆腐乳,想了想,夹了半块放进锅里炒散。此时,厨房门外是隐约的鼾声,而一门之内却是热火朝天,锅里的嘶拉声、偶尔肥肉的爆裂声,还有抽油烟机低调的抽吸声齐鸣。要是有人突然起床,会看到厨房这副特别诡异的画面——我并没有开灯,只开了抽油烟机的照明灯,掩耳盗铃地认为这样的动静会更小卤肉熟食凉菜培训

油烟机的照明灯是橙黄色的,就像夜店里昏暗的光线会让女人的皮肤更光洁柔和一样,锅里的肉块也被光照得姿容分外婉约。冰糖和老抽给它们均匀地抹上了一层深色的胭脂,可越看越觉得它们在渐渐离我远去!原来在锅里煎炸得太久,肉身的油被逼挤出得越来越多,身形也越来越小。我这才如梦方醒地倒进开水,“焌~”的一声,锅里瞬间安静下来,又快速沸腾。盖上锅盖之前,我仍然觉得缺了点什么。打开冰箱,拿出一罐锐澳鸡尾酒,看了看,是葡萄味的,果断撬开。低低的一声“嘭”,酒液就被我淋进了锅里。一整圈酒泡咕嘟嘟漫起来,肉块都被顶得团团转,小小的厨房里整个儿被酒肉香包围。留了点儿罐底没倒完,我一仰脖喝下,缤纷的气泡争先恐后地在口腔里炸开后,牵着线似地滑下脖子,舌尖上只留下一抹葡萄香。紧接着又有一缕酒气涌上来,让人在这个寒冷的冬夜里暗暗打了个激灵。

差不多了,把这一整锅都转入电砂煲里,让它慢慢煲吧。睡梦中惦记着这锅肉,迷迷糊糊中还起来了一次。用长筷子捞了一块肉吹了吹,小心翼翼地放进嘴里,一嚼之下让人惊喜得瞌睡都没了。咸淡适中,一抿即烂,还有甜丝丝的回味——那罐鸡尾酒俨然成了点睛之笔!一连吃了几块,确定这“不正宗”的配方却成就了适合自家的口味,这才放心睡去。


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