凉菜培训网(www.canyinshibao.com)是一家专业从事凉菜培训,卤菜培训的专业性网站。-最新更新文章 - 随机更新文章
红油凉菜 素凉菜 荤菜凉菜 卤肉培训 凉拌菜培训 凉菜技术培训 凉菜培训联系方式 卤菜培训介绍 凉菜知识 卤菜教程
当前位置:凉菜培训首页 > 卤菜教程 > 正文

凉菜必备的三门技巧

发布日期:04-19 14:31 分类:卤菜教程 阅读次数:48

摘要这几天,有好多粉丝都在找我要凉拌菜和烧菜等多功能的酱料配方和制作方法,刚好最近我自己研究,加上汲取别人的精华部分,今天可以教大家种非常实用的酱料配方,保证香味浓郁,还能适合大家在家做花甲和蒜蓉虾使用, ...

这几天,有好多粉丝都在找我要凉拌菜和烧菜等多功能的酱料配方和制作方法,刚好最近我自己研究,加上汲取别人的精华部分,今天可以教大家种非常实用的酱料配方,保证香味浓郁,还能适合大家在家做花甲和蒜蓉虾使用,不仅可以当做凉菜酱料使用,还可以当做炒菜酱料使用,非常完美。

1517379779421789.webp

豆豉酱的做法

配方:菜籽油500克、色拉油500克、猪油200克、小茴香30克、八角10克、大红袍花椒50克、香叶30克、砂仁20克、白豆蔻20克。

调料:姜片200克、葱段150克、干辣椒粉100克、鸡精30克、味精20克、高度白酒50克、豆豉4斤、腊八豆3克、食盐适量。

做法:

1.先将菜籽油、色拉油、猪油倒入锅中,烧热到6层。

2.下入姜片、葱段、和上述所有的辛香料小火炒制10分钟。

3.10分钟后,在下入黑豆豉、腊八豆小火炒到飘香即可。

4.最后加入辣椒粉和各种调料(白酒),炒制5分钟,即可出锅备用。

此款酱料即可当做凉拌菜的豆豉酱,还可以烧排骨、蒸排骨等菜肴。

做凉菜最重要的是什么?凉拌汁!学会这几种凉拌汁的做法,再也不用愁,不会做凉菜了!

凉拌菜调料配制的做法 :

1.蒜末切好,结合以往经验,蒜末比蒜泥香

蒜泥

2.锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上

蒜末

3.加入1勺生抽

1勺生抽

4.加入2勺醋

2勺醋

5.加入半勺香油

6.加入半勺

半勺糖

7.加入适量辣椒油(以个人口味而定)

适量辣椒油

8.加入半勺葱末

半勺葱末

凉拌汁完成,可以用它做各种凉菜,百搭哦!凉菜培训

万能凉菜酱汁的做法

生抽三汤勺蚝油一汤勺醋(香醋、陈醋、米醋都可以)一汤勺白糖一茶匙盐少许老干妈或自制辣椒油少许(根据自己嗜辣程度放)花椒油一茶匙剁辣椒一汤勺葱姜蒜末少许香菜少许(可无)

所有材料混合在一起,搅拌均匀,让白糖融化。

浇在你想要拌的菜上。黄瓜、木耳、胡萝卜、金针菇……你喜欢就好!万能凉拌酱汁

万能凉拌菜麻油的做法

1.葱姜蒜切大块,下油炸炒

2.花椒用温水,四十度左右,泡一分钟后把水蔽出

3.如果喜欢辣口味,可适当加一点辣椒4.大锅中都炸至金黄,下花椒,翻炒三下即可关火

5.关火后就盖上锅盖焖4到6小时6.焖的时间越长味道越浓香,时间到了就把葱姜蒜全部捞出,把油倒进玻璃瓶子里,放冰箱保存,每次凉拌菜拿出来放一些,味道极好!



文章系作者授权发布原创作品,仅代表作者个人观点,不代表水果百科网立场,转载请注明来源,违者必究。

微信关注凉菜培训网

为您提供最新、最全面的凉菜技术。

实时更新全国各地更新最快的凉菜做法,凉菜技术培训学习以及卤菜技术培训。

文章评论(0)
cache
Processed in 0.004447 Second.