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凉菜的精髓

发布日期:04-21 15:07 分类:凉菜新闻 阅读次数:348

摘要根据菜系以及食材的不同,凉菜的调味汁我粗略算了一下,不下几十种,如果更细节的说,上百种都是有的。譬如常见的,油醋汁、虾油汁、蚝油汁、椒麻汁、葱油汁、糟汁、芥末汁、红油汁、怪味汁……等等,这还不算把几种 ...

根据菜系以及食材的不同,凉菜的调味汁我粗略算了一下,不下几十种,如果更细节的说,上百种都是有的。譬如常见的,油醋汁、虾油汁、蚝油汁、椒麻汁、葱油汁、糟汁、芥末汁、红油汁、怪味汁……等等,这还不算把几种调味汁混合起来的其他汁料。

之所以说它是凉菜的精髓,真的是一款口味地道的调味汁,不仅可以提升食材的可口度,更是一位凉菜厨师的看家手段,说他们是靠一手好的调配味汁的方式方法吃饭也不为过。这也是为什么有些餐厅老板甘愿花大价钱从厨师手上买调味汁配方的原因。

咖喱罗汉笋

咖喱的营养价值:

1.能促进唾液和胃液的分泌,加快胃肠蠕动,增进食欲

2.咖喱能促进血液循环,达到发汗的目的

3.咖喱内所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能

详细步骤:

1.准备食材:罗汉笋、小干葱、拍蒜子、咖喱粉、味精、鸡粉、鸡汁、东古一品鲜、葱油、大料

2.把罗汉笋放入清水泡一个小时备用

3.在锅中倒入油,放入干葱、蒜子、大料炒出香味

4.加清鸡汤、味精、鸡汤、鸡汁、东古一品鲜、咖喱粉小火熬开

5.然后放入罗汉笋烧八九分钟,出锅即可

缤纷千层泡菜墩

泡菜的营养价值:

1.具有减少血液中胆固醇和清除体内毒素的功效

2.有增进人体骨质健康和贫血的作用

详细步骤:

1.准备食材:白萝卜、胡萝卜、莴笋、山椒加入糖醋汁

2.先把原料切片,再加盐腌制一会

3.然后再漂水处理干净

4.放汁中浸泡入味,切方的块盘

5.最后淋点炝好的辣椒、油即可

菌味顶双鲜

姜的营养价值:

1.增进食欲姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用

2.可缓解晕动病之头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状

3.防治腹痛、吐泻

详细步骤:

1.准备食材:目鱼顶、鲜贝、雪菜王、凉菜培训野山椒、朝天椒、葱、姜

调料:高汤、家乐浓缩鸡汁、咖喱酱、咖喱粉、味精、糖、盐

2.把目鱼顶冲水去腥味,鲜贝氽水划油备用

3.锅中放入清水、咖喱粉、黄酒

4.将目鱼顶氽水上颜色,锅中放葱油

5.将野山椒、朝天椒、葱姜、雪菜王煸炒

6.放入高汤以及以上调料烧开

7.最后放入目鱼顶、鲜贝泡两小时左右捞出


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