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酱卤猪头肉是青岛的特色凉菜

发布日期:04-28 14:27 分类:凉菜新闻 阅读次数:59

摘要食材:猪肉(猪蹄5斤)、敲碎猪大骨1斤、鸡架1个,水8斤左右。调料:红曲米5克、大酱10克、大葱2段、姜片2片、食盐、白糖、鸡精、香油适量。配方1:八角2克、桂皮2克、小茴香3克、香叶1克、丁香半个、 ...

食材:

猪肉(猪蹄5斤)、敲碎猪大骨1斤、鸡架1个,水8斤左右。


调料:

红曲米5克、大酱10克、大葱2段、姜片2片、食盐、白糖、鸡精、香油适量。


配方1:

八角2克、桂皮2克、小茴香3克、香叶1克、丁香半个、汉源花椒10克。


配方2:

 八角2克、草果1个、桂皮2克、香叶1克、罗汉果2克、肉豆蔻2克、白豆蔻3个、良姜2克、白芷3克、当归2克、三奈2克、香菜籽1.5克、小茴香2克、陈皮3克、荜拨1克、砂仁2克。

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工艺流程:

原料选择--解冻--修整--漂洗--预煮95度左右/5分钟左右--酱卤95度左右/1.5-2小时--拆骨--头肉浸味85度左右/40-60分钟--出锅冷却造型--糖熏--入库或市销


青岛特色酱卤猪头肉生产工艺及配方特色名吃青岛猪头肉(酱烧肉)

猪头肉可以算是青岛的特色肉制品,青岛的肉制品加工企业大都有猪头肉加工销售,凉菜培训青岛人喜欢吃猪头肉,占蒜泥,拌黄瓜,再加上袋装的生鲜青岛啤酒 ,或几个伙计小聚,或独自小饮是十分逍遥自在.


小技巧

1、挑选猪耳朵的时候要选择表面没有突起的青筋的。
2、清理猪耳朵的时候,毛发要处理干净尤其是耳膜部位一定要用手抠除干净。并且用手反复搓洗猪耳朵的表面,以免制作出来的味道略带苦味。
3、如果食用的时候味道不足,可以自制调味料来调整味道,蘸着食用即可。 


卤猪肉耳朵的做法步骤

1将猪耳朵剃毛并清洗干净装盘备用;把大葱扎成小捆状,大蒜去皮、姜切成姜片;香叶、八角、小辣椒洗净备好。


2将洗干净的猪耳朵放进砂锅中,加入耗油、生抽、老抽、蒜头、小辣椒、香叶、八角、姜片、葱捆清水搅拌均匀。


3开大火烧开锅后转为小火慢煮40分钟左右。看到汤汁收的差不多的时候盖上盖子再焖10分钟。


4等到10分钟后取出猪耳朵装盘晾凉,用刀切成厚度均匀的片状即可上桌食用了。


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