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卤肉纵然不是凉菜的精髓,但也举足轻重了

发布日期:04-28 14:30 分类:卤菜教程 阅读次数:268

摘要卤味是一种极为受欢迎的味道,卤制的过程中会使用到非常多的香料,这使得其味道复合香浓。卤肉是卤味中最常见的一种,相信已有不少人自己在家里制作卤肉,这里就再来看一看在家中卤肉怎么做正宗一些。酒香卤肉的做法 ...

卤味是一种极为受欢迎的味道,卤制的过程中会使用到非常多的香料,这使得其味道复合香浓。卤肉是卤味中最常见的一种,相信已有不少人自己在家里制作卤肉,这里就再来看一看在家中卤肉怎么做正宗一些。


酒香卤肉的做法

食材准备

五花肉1斤,辣椒适量,酱油适量,料酒,冰糖适量。


方法步骤

1、锅中加水,煮至温热,将肉焯烫;

2、热锅放入肉块,煎炒至出油,外表酥黄;

3、将辣椒切块后铺在砂锅底部,煎好的肉块放入,然后加冰糖;

4、接着加入料酒和酱油,盖锅后炖煮3小时,然后焖半小时即可。

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自制卤肉怎么做

食材准备

猪肉适量,鸡蛋,葱姜蒜,辣椒,豆豉,八角,香叶,桂皮,盐,白糖,生抽,老抽,黄豆酱,白胡椒粉,烤肉酱适量。


方法步骤

1、鸡蛋煮熟待用剥壳,电饭锅中加入八角,桂皮,香叶,辣椒和葱姜蒜;

2、再加入生抽和老抽1勺,放入盐,白糖和黄豆酱1勺;

3、然后加入烤肉酱和白胡椒粉,倒入中指高的水,放入洗净的猪肉;

4、待锅中水开后放入鸡蛋,慢炖半小时即可。

卤肉饭是江南一带的传统名小吃,制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等,肥而不腻、凉菜培训甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。


五花鹌鹑蛋

制作食材

猪五花肉鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜


制作流程

1、将葱切段、姜切片,五花肉改刀备用;

2、坐锅点火倒入油,放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时,加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水,放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉,转放入高压锅中压10分钟;

3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎,坐锅点火,倒适量炖肉的汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可。

台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。

那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先氽去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味打折扣。


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