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火腿卤肉卷也是美味的凉菜之一

发布日期:04-30 14:31 分类:卤菜教程 阅读次数:42

摘要菜品特色卤肉卷是一款以面饼包裹卤肉、火腿、鸡柳和蔬菜的时尚特色即食小吃,不但健康美味,而且营养方便。论“色”,由于用料丰富,肉类、蔬菜、面饼和酱汁搭配,卤肉卷呈现出红、绿、紫、白、黄相间的颜色,观之养 ...

菜品特色

卤肉卷是一款以面饼包裹卤肉、火腿、鸡柳和蔬菜的时尚特色即食小吃,不但健康美味,而且营养方便。论“色”,由于用料丰富,肉类、蔬菜、面饼和酱汁搭配,卤肉卷呈现出红、绿、紫、白、黄相间的颜色,观之养眼,极具卖相;再说“香”,卤肉卷不仅具有面香、肉香和蔬菜香,还融合了独一无二的卤水香与酱香,还未入口,香气早已沁入心脾,令人口水直流;最后说到“味”,卤肉卷可是“酸、甜、咸、香、辣”通通具备,一口下去,微甜的卤味和香脆的蔬菜使人沉醉,吃到后半卷,麻辣突然毫不客气地冲击味蕾,小小的肉卷,带来的却是大大的滋味。


营养价值

与一般街边“过嘴不过身”的街边小吃不同,卤肉卷具有很高的营养价值,这点从卤肉卷的精细选材就可以看出。除了均衡搭配人体所需的蔬菜和肉蛋外,卤肉卷还将桂皮、五味子等药材巧妙运用到卤汁的熬煮和酱料的发酵过程中,把营养健康同美味一起带给人们。

黑酱制作方法


甜面酱:荆州格达  或者十笏园两个都还不错凉拌菜技术培训

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水20斤, 甜面酱12斤酱 ,豆瓣酱1斤(六月香牌),白糖1.5斤, 鸡精3两(太太乐牌),生粉(就是淀粉也行)2斤。海鲜酱半斤(李锦记牌),老抽适量(老抽主要调色)也不要多放咸,酱料里加20g葡萄酒,让它自然发酵

制作方法;先将水烧开,放入白糖鸡精融化后,再放入豆瓣酱,甜面酱,和水混合,待水(20斤)烧开后放入生粉水,卤肉熟食凉菜培训(水把生粉融化即可,不要太清或太浓稠)搅拌均匀,熬酱注意;(生粉2斤)先用少量和匀化开,这样避免下锅时起疙瘩,熬制时要不停的搅拌酱,以免糊锅,整个过程 多品尝 最好达到适合本地口味的 甜咸比例 。


工具电器:

冰箱 冰柜

煎烤机 电磁炉 电饭煲 和面机不粘锅

不锈钢密筛子

80cm砧板( 可覆铁皮) 40cm砧板

切片刀 40cm擀面杖

不锈钢菜盆12个  不锈钢调料缸4个

直径50cm的和面盆  40cm不锈钢托盘2个

不锈钢面包夹1个  不锈钢长夹子1个

4cm刷子3个(买最好的) 4cm炸锅

卷饼草篓2个 不锈钢桶直径45*45(带盖子)

低压猛火炉

低压阀(先锋)


火腿购买时不要图便宜买全淀粉的  低档火腿卤完会发苦  当天剩下的鸡蛋 火腿 牛肚之类最好捞出来

卤时间长了 会太咸 或 大料味过浓   (青椒丝和豆皮(千张)是绝配) 生菜是可以不放的 

如果生菜便宜(考虑成本,一片生菜一卷可以占挺大空间,因为叶子蓬松  能省一点黄瓜青椒) 放的话 别放太多,生菜味道特殊能覆盖其他的味道

牛肚价格贵可以少买,估计销量不会太好


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