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夏季凉菜大全有荤有素,赶紧来看看吧

发布日期:05-09 14:10 分类:卤菜教程 阅读次数:54

摘要1.有滋有味拌鲍片原料:杏鲍菇、鸟巢。做法:1、杏鲍菇切菱形块,先炸一下,再用葱姜炒一下,加一点鸡汁、味精、糖、生抽、老抽、美味鲜、八角、桂皮、香叶,然后冷却后切薄片。2、加白酱油3克、鸡汁1克、!蒜 ...

1.有滋有味拌鲍片


原料:

杏鲍菇、鸟巢。

做法:

1、杏鲍菇切菱形块,先炸一下,再用葱姜炒一下,加一点鸡汁、味精、糖、生抽、老抽、美味鲜、八角、桂皮、香叶,然后冷却后切薄片。

2、加白酱油3克、鸡汁1克、!蒜泥2克、葱油少许拌匀,装盘即可。


2.红汤双脆


原料:

胃線,贡菜,芝麻2勺。

调料:

香油2勺,味粉1勺,鸡粉1勺,花椒粉1勺,美极1勺,夭麻子藤椒油7勺,东古一品鲜半瓶,花生酱1勺,牛肉酱半瓶,高汤28勺,红油20勺。

做法:

1、将贡菜泡好,改刀成段。

2、胃線洗净,用姜葱、料酒淹渍半小时,入开水锅中煮熟,放入冰水中,改刀成节。

3、将贡菜放入胃線中裹紧,摆入盘内,淋上汁水即可。

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3.黑椒仔姜鸭脯

原料:

鸭脯5块,姜葱、洋葱、香菜杆子各少许。

调料:

黑椒汁150克,叉烧酱50克,泡仔姜100克,盐、味粉、黑胡椒粒各适量。

做法:

1、鸭脯冲水解冻,用纱布沾干水分,加姜葱、洋葱、香菜杆子、黑胡椒汁、叉烧酱、盐、味粉淹渍一晚。凉菜培训

2、鸭脯放入下火200度、上火250度烤箱内,烤制定型后刷上麦芽糖(烤制过程中刷三次),烤至鸭脯上色再刷一次麦芽糖,然后撒上黑胡椒粒烤香,取出切片,中间夹上仔姜片,装盘即可。


4.风味雅片鱼

原料:

雅片鱼300克。

调料:

味增50克,日本青洒20,本味淋20克,花生酱5克,芝麻酱10克,生抽15克,糖40克。

做法:

1、雅片鱼去皮改刀,放入调好的酱汁中腌10个小时。

2、取出洗净,入烤箱用上火220度,下火200度烤40分钟即可(中间刷一次蜂蜜保持色彩光亮)。


5.腐衣蛋黄酿鸡脯虾

原料:

咸蛋黄2袋、腐衣2包、海苔1包、鸡脯蓉750克、虾蓉250克。

做法:

1、先将鸡蓉和虾蓉制成咸鲜味,里面放些香菇、胡萝卜末。

2、咸蛋黄制成细的条形,然后将腐衣2张、海苔1张和咸蛋黄条、肉蓉卷好,上笼蒸二十五分钟,凉后改刀装盆即可。


6.蓝莓藕片

原料:

莲藕8斤。

调料:

蓝莓酱5瓶,开水2斤,蜂蜜少许。

做法:

1、将调料一起搅拌至融化,放入少许冰块,放凉备用。

2、莲藕去皮洗净,放入开水煮熟(烧莲藕最好用不锈钢桶,铁锅容易发黑),烧好后冲凉,切片,泡入汁水12个小时即可。


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