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大蒜是调制凉菜的黄金搭档

发布日期:05-10 14:43 分类:卤菜教程 阅读次数:49

摘要面上看市面上的调味料就那么多,但把它们合理有机有序的组合起来,达到独一的口味,不是所有厨师都可以做到的。有时候就算告诉你了某款调味汁里的都放了些什么,比例不对,甚至先后投放的次序有差,出来的调味汁在味 ...

面上看市面上的调味料就那么多,但把它们合理有机有序的组合起来,达到独一的口味,不是所有厨师都可以做到的。有时候就算告诉你了某款调味汁里的都放了些什么,比例不对,甚至先后投放的次序有差,出来的调味汁在味道上都会有差之千里的感觉。

在细节上米汤认为还有两个凉菜的精髓,其一是红油,川菜凉菜最为看重。其二是蒜,某种角度上说,后者更甚,除非不吃蒜的人,至少米汤身边的朋友,一提凉菜,若没有蒜的辅佐,简直就会认为是味道减一半了。


新派口水鸡

香葱的营养价值:

1.防止感冒、头疼、鼻塞

2.对血管硬化,动脉硬化有一定作用

3.葱油刺激上呼吸道,使黏痰易于咯出

详细步骤:

1.准备食材:三黄鸡、生姜、香葱、花椒、干辣椒、大蒜、 小米辣、油炸花生、盐、花生油、香油、辣椒油、好酱油、白糖、鸡精、白芝麻

2.将鸡清洗干净,剁掉鸡爪,放汤锅中,加没过鸡的水

3.将生姜拍碎、香葱打结、花椒,全放入锅中

4.用大火煮开,再转小火煮十五分钟,关火焖十来分钟

5.锅中倒入花生油,将花椒、干辣椒放入,炒至香酥盛出

6.将炒过的干辣椒、花椒剁细,大蒜切末,小米辣切细粒,香葱切葱花

7.将油炸过的花生,擀成花生碎,鸡取出切长条,摆在深盘中凉菜培训

8.取碗,放酱油、白糖、鸡精、原汤、盐,将其充分搅融化

9.加入大蒜末、小米辣搅拌均匀,加香油、辣椒、花椒的油及红油搅拌均匀

10.再放入白芝麻、花生碎搅拌均匀,将所有味汁淋鸡上,撒上小米辣、葱花即可

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香辣蚕豆

蚕豆的营养价值:

1.蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用

2.蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用

3.蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化

详细步骤:

1.准备食材:鲜嫩胡豆、青尖椒、小米辣、大蒜、碎米芽菜、盐、酱油、花生油

2.将芽菜冲水挤干,青尖椒、红小米辣切圈备用

3.将大蒜剁末,蚕豆剥皮备用

4.锅中倒入油,用小火烧热,凉菜培训将青红椒炒出香味,单独盛出

5.加入大蒜米炒香,加芽菜、胡豆翻炒均匀

6.调入酱油翻炒均匀,加开水没过胡豆

7.转中大火烧开,加盖继续焖五六分钟

8.揭盖收汁,少盐就加点盐,然后放入青红椒翻炒均匀即可


虾花山楂烙

山楂的营养价值:

1.强心、降血脂、降血压

2.治疗痛经、月经不调

3.能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用

详细步骤:

1.准备食材:水晶虾仁、鲜山楂、盐、味精、生粉

2.水晶虾仁去虾线,在虾背两侧各划一刀

3.然后加盐、味精、生粉上浆

4.直接下入五六成热油中,快速滑油备用

5.将鲜山楂清洗干净,挖掉核,然后切小丁纳盆

6.倒入白糖水至没过山楂,再倒入搅拌机打成山楂酱,过滤渣子备用

7.取异形勺5个摆盘,每个勺里盛入山楂酱

8.再摆上水晶虾仁一个,点缀薄荷叶即可


醋浇鲜虾球

虾球的营养价值:

1.能增强人体的免疫力,补肾壮阳,抗早衰

2.能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰

3.虾皮常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症


醋浇汁:

1.大蒜入搅拌机打碎,纳盆加矿泉水浸泡一个小时左右

2.沥干净蒜渣,留蒜水备用

3.锅中放底油,下入冰糖炒成糖色

4.加太白山泉水醋,大火烧开放凉

5.倒入辣鲜露、李锦记生抽、家乐鲜露瓶、东古一品鲜酱油、美极鲜半瓶、水塔陈醋、镇江香醋搅拌均匀

6.放入大葱、洋葱丝、泰椒各,生姜、胡萝卜片,野山椒、香菜段

7.放入冰箱冷藏浸泡二十小时,捞去料渣,倒入蒜水,搅拌均匀即可

详细步骤:

1.准备食材:虾仁、大蒜、洋葱、红椒圈、香葱花、料酒、胡椒粉、醋浇汁

2.将虾仁处理干净,加料酒、胡椒粉腌渍二十分钟

3.焯熟入冰水中浸泡二十分钟,捞出摆入有洋葱圈的盘中

4.浇入醋浇汁,撒点红椒圈、香葱花即可


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