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特色红油凉菜技术,简单易学

发布日期:05-24 16:19 分类:凉菜常识 阅读次数:41

摘要红油调料二金条辣椒面3500克,朝天椒辣椒面1500克,菜油25千克,姜片750克,大葱1千克,草果50克,桂皮30克,八角40克,香油250克。凉拌菜技术培训制作1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合 ...

红油


调料
二金条辣椒面3500克,朝天椒辣椒面1500克,菜油25千克,姜片750克,大葱1千克,草果50克,桂皮30克,八角40克,香油250克。

凉拌菜技术培训制作
1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起,装入不锈钢桶内。
2.菜油下锅炼熟,下姜片、大葱、草果、桂皮 ,八角炸香捞出,晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。

关键

⊙辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。

⊙香料、葱、姜只起辅助增香的作用,不可过量。

⊙冲油时应边冲边搅,否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥。

⊙油温要控制好,油温过高辣椒面易炸糊,油温低了炸不出香味和辣味。

红油猪耳丝


主料:熟猪耳朵

配料:青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法:

1、熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条。

2、青红椒洗净后同样切细丝,备用。

3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽。

4、一汤匙香醋,拌匀。

5、一汤匙白糖,拌匀提鲜。

6、再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘!

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原料:

金针菇                 一大把

小米辣                 两根

辣椒粉                 适量

黄瓜                    一小根

酱油                     一勺半             

蚝油                     半勺

高粱醋(陈醋)  一勺

大蒜                     半头

盐                         一茶匙

糖                         一小撮

植物油                 适量

                                                            

 红油金针菇做法:

  1. 金针菇去蒂,撕碎、洗净。

2. 水烧开后放入锅中烫熟,然后放入冷水中镇一下。

3. 黄瓜切丝、小米辣切段(没入镜)、蒜拍扁后切末备用。

4. 金针菇捞出,拧一下,挤出部分水分,加入黄瓜丝、小米辣。

5. 酱油、蚝油、醋、盐、糖、大蒜混合,做成料汁备用。建议先尝一下,根据自己口味再做些调整。

6. 锅内加适量油,油冒烟后关火,稍候片刻,待烟近乎消失,加入辣椒粉,做成红油。

7. 把做好的红油趁热泼进之前调好的料汁中。

8. 把料汁倒入金针菇中拌匀。

9. 装盘


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