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哪里有专业的凉菜技术培训

发布日期:06-02 11:03 分类:凉菜常识 阅读次数:22

摘要喜庆虫草花原材料:主料:虫草花200克,素鲍鱼片300克辅料:酱油、盐、糖、鲍鱼汁、醋各适量做法:  1.虫草花洗净后放入热水中汆熟,放入清水中涨发待用;素鲍鱼片成薄片备用。2.青笋洗净后切成块状备用 ...


喜庆虫草花



原材料:

主料:虫草花200克,素鲍鱼片300克

辅料:酱油、盐、糖、鲍鱼汁、醋各适量


做法:  

1.虫草花洗净后放入热水中汆熟,放入清水中涨发待用;素鲍鱼片成薄片备用。

2.青笋洗净后切成块状备用。

3.泡发好的虫草花与片好的素鲍鱼片裹成手指粗的条备用。

4.调料充分拌匀制成酱汁。

5.将青笋块放入碗中,再放上裹好的虫草花即可。食用时可搭配第4步的酱汁。

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沙茶鸭肠




凉菜培训原料:

速冻鸭肠2500克。


调料:

A料(沙茶酱200克、蚝油70克、白糖100克、东古一品鲜50克、鸡精30克、白芝麻30克、盐10克、芝麻油20克)

葱段50克,姜片50克,料酒50克。


制作:

鸭肠自然解冻,切成长4厘米的段,放入沸水中,加入葱段、姜片、料酒大火焯透,捞出放凉,加入A料拌匀。客人点菜后,来一份取一份,装盘即可。

酸辣海带丝

主料:海带丝

调料:陈醋、香油、芝麻、白糖、盐、酱油、辣椒油、鸡粉、花椒油、大蒜

做法:

1、海带提前用清水浸泡一小时,洗净沥干。

2、红黄辣椒切丝。

3、大蒜去皮,剁成碎放入小碗中。

4、加入盐、糖、酱油、陈醋、辣椒油、香油、白糖、鸡粉、芝麻拌匀。

5、海带丝和红黄辣椒丝入碗中,浇上料汁拌匀即可。


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