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学习专业的凉拌菜技术培训

发布日期:06-21 17:13 分类:凉菜常识 阅读次数:25

摘要用一些春天的应季蔬菜做大拌菜做了好多次了,大拌菜的做法非常简单,把所有能直接吃的蔬菜混合在一起,倒上凉菜汁就OK啦!素菜:黄瓜,苦菊,西红柿(圣女果),生菜,红萝卜,紫甘蓝,红彩椒,黄彩椒等适合凉拌的 ...

用一些春天的应季蔬菜做大拌菜做了好多次了,大拌菜的做法非常简单,把所有能直接吃的蔬菜混合在一起,倒上凉菜汁就OK啦!

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素菜:黄瓜,苦菊,西红柿(圣女果),生菜,红萝卜,紫甘蓝,红彩椒,黄彩椒等适合凉拌的菜

荤菜:火腿,肉丸,虾仁,金枪鱼,熟三文鱼等

干果:花生米,杏仁,腰果,开心果等

醋:白醋或者老陈醋

油:香油、橄榄油、花椒油

最简单的做法:黄瓜、西红柿、苦菊三样,加醋(我喜欢用白醋),生抽,香油(橄榄油),盐,适量熟花生米调匀即可,图中我用了熟杏仁。

然后在以上基础配料上加自己喜欢的,可以做成素的,可以荤素搭配的,加花生米(或者切碎的熟干果),加调料调匀即可。

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1.

凉拌菜技术培训材料:圆生菜、苦菊、紫甘蓝、黄瓜、甜玉米、油炸花生豆

凉菜汁:鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香菜1根、香葱1根、香叶1片。

做法:

1、白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。

2、锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁,开火煮3分钟。3分钟后关火,挑出香葱、香菜和香叶,把凉菜汁放置一旁晾凉。

3、甜玉米煮熟放置一旁备用。

4、生菜洗净掰成小块。

5、苦菊洗净去根。

6、紫甘蓝洗净掰成小块。

7、黄瓜切片。

8、圣女果洗净切开。

9、将所有蔬菜混合放入沙拉碗里,再放入事先炸好的花生米,将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。


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