凉菜培训网(www.canyinshibao.com)是一家专业从事凉菜培训,卤菜培训的专业性网站。-最新更新文章 - 随机更新文章
红油凉菜 素凉菜 荤菜凉菜 卤肉培训 凉拌菜培训 凉菜技术培训 凉菜培训联系方式 卤菜培训介绍 凉菜知识 卤菜教程
当前位置:凉菜培训首页 > 凉菜新闻 > 正文

专业红油凉菜技术培训班

发布日期:06-27 16:11 分类:凉菜新闻 阅读次数:38

摘要原料:郫县豆瓣500克  泡辣椒250克  辣椒粉200克  青红椒250克  胡萝卜250克  鲜野山椒100克  蒜仁50克   ...

1512356787987570.

原料:郫县豆瓣500克  泡辣椒250克  辣椒粉200克  青红椒250克  胡萝卜250克  鲜野山椒100克  蒜仁50克  香菜150克  生姜200克  洋葱300克  大葱100克  芹菜250克  甘草25克  紫草10克  白蔻20克  香叶15克  八角25克  草果5个  小茴15克  桂皮10克  三奈15克  荜菝10克  香茅草5克  大豆色拉油5000克
制法
1、郫县豆瓣和泡辣椒均剁细,纳盆,加入辣椒粉调匀成香辣酱;青红椒、野山椒去蒂除籽,切成块;胡萝卜洗净后去皮,切成大片;洋葱切块;生姜刮皮洗净后拍破;大葱洗净后切段;芹菜洗净后切节;香菜洗净;甘草、紫草、白蔻、香叶、八角、草果拍破、小茴、桂皮、三奈、荜菝、香茅草等用温水浸泡后,捞出沥干水分均备用。
2、净锅上火,放入大豆色拉油烧至五六成热,依次下入胡萝卜片、青红椒块、野山椒、蒜仁、香菜、生姜、洋葱块、大葱段、芹菜节等,浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时,将料渣捞出。
3、油锅离火,待油温降至五成热时,把香辣酱倒入油锅中,再放入泡好的各种香料,接着将锅置小火上,用手勺不停地搅动,待熬炼至锅中油色红润时,捞出料渣,起锅将红油盛入一容器内,晾凉即成。

特点:油色红亮,香味浓郁,辣而不燥,酱香味浓。

1514345335782977.

凉菜培训原料:

干海带 1500克,盐3克、鸡精3克、回味粉3克、糖6克、陈醋40克、回香粉5克、生抽30克,红油30克(具体做法请点击凉拌菜香辣红油制作)、花椒油10克

制作方法:

1、取干海带丝,用清水泡一夜处理;

2、泡好的海带丝切丝处理,并用高压锅压8分钟;

3、海带高压锅压好之后,滤去水分;

4、将海带丝放入锅中,加入调味汁,中小火炒制4-5分钟,待其收汁后出锅;

5、随后将其与小米辣、蒜末、香菜等拌在一起,摆盘即可。


文章系作者授权发布原创作品,仅代表作者个人观点,不代表水果百科网立场,转载请注明来源,违者必究。

微信关注凉菜培训网

为您提供最新、最全面的凉菜技术。

实时更新全国各地更新最快的凉菜做法,凉菜技术培训学习以及卤菜技术培训。

文章评论(0)
cache
Processed in 0.005564 Second.