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学习红油凉菜技术培训班

发布日期:06-29 08:14 分类:凉菜新闻 阅读次数:33

摘要煳辣红油调料干辣椒500克,熟花生米15克,熟芝麻10克,老姜片25克,小葱节50克,菜子油1500克。制作:1.锅上火,擦干锅内水珠,入干辣椒翻炒至棕红色(可加入少量菜子油),有小部分为煳辣椒(即辣 ...

煳辣红油


调料干辣椒500克,熟花生米15克,熟芝麻10克,老姜片25克,小葱节50克,菜子油1500克。

制作:

1.锅上火,擦干锅内水珠,入干辣椒翻炒至棕红色(可加入少量菜子油),有小部分为煳辣椒(即辣椒部分干煳,表皮酥脆时),出锅,趁热用菜刀剁成末。

2.另起锅,入菜子油烧至四成热,下姜片、小葱炸至干香,熄火,冲入装有煳辣椒末的盆中,搅拌,放入花生米、熟芝麻,封口即成。参考比例油∶辣椒=3∶1。特点色泽深红,辣味十足,油与辣椒末混合使用,味道更香辣。适用范围适合脆嫩的动植物原料制作,如笋尖、莴笋、茭白、甘蓝、土鸡片、大刀耳片等。


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苦菊味感甘中略带苦,颜色碧绿,凉拌苦菊,则是清热去火的美食佳品,也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

用料:

苦菊150克、辅料 大蒜8瓣,干红辣椒2个、生抽10克,耗油10克,味极鲜20克、香醋20克,芝麻香油5克、酵母鲜回味粉3克

制作方法:

1 /苦菊剪掉根部,用淡盐水浸泡十五分钟,然后用手抓洗干净,沥水备用,沥干水的苦菊放在盆中。

2 / 大蒜切粒,红辣椒去籽切辣椒丝或辣椒圈。


3 / 把蒜粒放在一个小碗里,然后倒入配方用量的生抽、回味粉、耗油、味极鲜、香醋、芝麻香油,调匀。

4 / 把苦菊装入盘中,撒上干红辣椒,淋入汤汁即可。

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红油腐竹

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原料:

腐竹适量、芹菜适量、青椒适量、红椒适量、葱适量、姜适量、盐适量、糖适量、生抽适量、红油适量

凉菜技术培训做法:

1、材料图。      

2、腐竹提前泡发,最近发现,泡发腐竹的时候少加些盐,泡出来的腐竹干净完整。 

3、芹菜切丝焯水。焯水时加几滴油,可以很好的保持菜色,加几滴盐,可以提前入味儿。

4、泡好的腐竹也焯一下水,辣椒切丝,葱切碎,姜麻蓉,将腐竹同所有配料放在大碗中。

5、加上生抽盐糖和红油。 

6、拌均匀即可享用了。


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