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发布日期:07-01 10:51 分类:凉菜常识 阅读次数:25

摘要原料:植物油1斤,干尖红辣椒2两,鲜姜1两,葱1两。制法:1.先把油倒入锅中烧热,除去黄色素,呈白色时把葱姜放入浸炸。2.提前把干辣椒切成细丝或小块,用开水焖泡一下捞出控干,待油温凉至30-40°C时 ...

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原料:植物油1斤,干尖红辣椒2两,鲜姜1两,葱1两。

制法:

1.先把油倒入锅中烧热,除去黄色素,呈白色时把葱姜放入浸炸。

2.提前把干辣椒切成细丝或小块,用开水焖泡一下捞出控干,待油温凉至30-40°C时,

将辣椒放入勺内,转小火慢慢浸渡,使油呈红色为止。

用途:烹制辣味菜肴、拌制凉菜

凉菜系列:
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水煮花生    巧拌素鸡    豆豉辣椒圈          
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五香花生    小葱拌豆腐  凉调猪头肉          
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【食材准备】

鸡爪500克

泡椒200克

白醋5克

盐适量

凉白开适量

八角一个

香叶两片

桂皮一段

生姜一块

花椒十几粒

【制作步骤】

1.准备好原材料。

2.鸡爪去掉指甲,切成块。

3.准备八角、花椒、桂皮、香叶,生姜用刀拍一下。

4.锅里加入适量水,放入鸡爪、八角、香叶、桂皮、花椒、生姜,煮开后再煮十分钟。

5.用凉水仔细冲洗,多洗一会,充分变凉,仔细将血沫洗干净。

6.提前准备适量凉白开放入冰箱冷冻至冰凉,不要结冰,将洗好的鸡爪浸入冰水里,这样做出来的鸡爪透去了生水,而且皮会脆脆的,很好吃。不要在冰水里时间太长,肉质太紧也不好吃,如果不喜欢皮脆脆的,就不用冰水。

7.泡椒倒入保鲜盒里,加入适量凉白开,加入少许白醋,适量盐,搅拌均匀,盐的用量根据买的泡椒的咸淡决定多少,可以尝一下,味道要稍微偏咸。

8.放入鸡爪浸泡,盖好盖子,放入冰箱冷藏12小时左右即可。

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食材 /


4斤白萝卜洗净去皮切块、3根葱、2汤匙白糖


2汤匙食用盐、半个洋葱切块


3汤匙鱼酱、1汤匙蒜蓉、半汤匙姜蓉


4汤匙干辣椒片、1汤匙大米粉、1/4汤匙水


/ 步骤 /


1.萝卜切块后放入大碗,撒上盐、白糖搅拌均匀,在室温下放置1小时;


2.葱切块,洋葱和鱼酱在搅拌机中混合,把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状;


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