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学习标准化凉菜技术培训学校

发布日期:07-08 14:44 分类:凉菜新闻 阅读次数:35

摘要凉拌鸡丝食材:鸡胸肉、小葱 蒜、姜 小米椒 香菜、盐 白糖、陈醋 生抽、芝麻酱 辣椒油、料酒做法:1、鸡胸肉从中间一切为二;2、锅中加水,水开之后放入姜片、葱段、适量的料酒,放入鸡胸肉煮3分钟,焖3分 ...

凉拌鸡丝

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食材:鸡胸肉、小葱 蒜、姜 小米椒 香菜、盐 白糖、陈醋 生抽、芝麻酱 辣椒油、料酒

做法:

1、鸡胸肉从中间一切为二;

2、锅中加水,水开之后放入姜片、葱段、适量的料酒,放入鸡胸肉煮3分钟,焖3分钟;

3、鸡胸肉捞出过冰水洗净,用手撕成细条;

4、 1勺芝麻酱加3勺开水,搅拌均匀。鸡胸肉加入盐、糖、陈醋、生抽、芝麻酱、辣椒油、撒上蒜末、葱花、辣椒圈搅拌均匀,点缀上香菜即可。

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猪肉系列:

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红油肚丝,红油耳丝,红油金针菇,白切鸡,夫妻肺片等各种红油凉菜技术

黄瓜拌虾片


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原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱


红油凉菜技术培训制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。


特点: 鲜艳美观,清香利口。

豆瓣茄子

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凉菜系列:
洋葱木耳    凉调面筋    酸辣娃娃菜  凉拌耳丝
水煮花生    巧拌素鸡    豆豉辣椒圈          
爽口鹌鹑蛋  干煸豆角    黄瓜变蛋    凉调牛肉
五香花生    小葱拌豆腐  凉调猪头肉          
红油金针菇  干炸小白鲢  凉拌火腿    姜汁莲菜

等上百种凉菜技术,任你选择


培训期间包吃住,传授卤水配方,红油配方,各种凉菜调味汁配比

包教包会

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原料:长茄子20根去把、去皮,改刀成10厘米长的条,平铺于托盘内,盖保鲜膜入蒸箱大火蒸8分钟,取出自然晾凉;剩余的茄子边角料剁碎,用于炒制浇头。

炒制豆瓣酱:锅入色拉油600克烧至五成热,下入洋葱丁150克炒香,下自制豆瓣酱碎200克(也可用成品郫县豆瓣酱代替)小火炒出红油,放入红美人椒茸200克、红菜椒茸600克、茄子碎250克,调入糖8克、鸡粉10克炒匀出锅,盛入保鲜盒密封冷藏保存即可。

做法:取茄条500克摆入长盘,浇炒好的豆瓣酱100克,淋酱中的油30克,撒香葱碎5克即可上桌。


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