凉菜培训网(www.canyinshibao.com)是一家专业从事凉菜培训,卤菜培训的专业性网站。-最新更新文章 - 随机更新文章
红油凉菜 素凉菜 荤菜凉菜 卤肉培训 凉拌菜培训 凉菜技术培训 凉菜培训联系方式 卤菜培训介绍 凉菜知识 卤菜教程
当前位置:凉菜培训首页 > 凉菜常识 > 正文

专业红油凉菜技术培训,包教包会

发布日期:07-09 15:33 分类:凉菜常识 阅读次数:23

摘要果仁菠菜材料:菠菜、花生步骤:准备好菠菜、花生,将小葱切碎,生姜取两片细细切成丝。准备好油盐糖醋等辅料。将炒锅烧热倒入适量植物油,油热之后将火调至最小,倒入洗好的花生并不断用炒勺翻炒。等花生在锅里噼啪 ...

果仁菠菜

2

材料:菠菜、花生

步骤:

  1. 准备好菠菜、花生,将小葱切碎,生姜取两片细细切成丝。准备好油盐糖醋等辅料。

  2. 将炒锅烧热倒入适量植物油,油热之后将火调至最小,倒入洗好的花生并不断用炒勺翻炒。等花生在锅里噼啪响过,响声频率渐小(或者观察花生的颜色炒到金黄),关火。

  3. 将炒好的花生盛入碗内,撒入适量的食盐。

  4. 在另外一个锅内加入适量水,烧至沸腾,将洗好的菠菜放入锅内,等一分钟之后将菠菜捞出用凉水过滤。将菠菜上面的谁挤干,切成适当长度。

  5. 将菠菜放入稍微大一点的容器中,倒入花生,还有适量白砂糖和小葱,浇适量香醋。搅拌均匀之后入盘。一道美味的凉菜就做好了。

  6. 1530087139261382.

调料
二金条辣椒面3500克,朝天椒辣椒面1500克,菜油25千克,姜片750克,大葱1千克,草果50克,桂皮30克,八角40克,香油250克。

制作
1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起,装入不锈钢桶内。
2.菜油下锅炼熟,下姜片、大葱、草果、桂皮 ,八角炸香捞出,晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。

红油猪耳丝

1515219902988770.webp


主料:熟猪耳朵

专业红油凉菜技术培训配料:青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法:

1、熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条。

2、青红椒洗净后同样切细丝,备用。

3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽。

4、一汤匙香醋,拌匀。

5、一汤匙白糖,拌匀提鲜。

6、再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘!

1525934341613841..webp

红油的炼制:

1.准备辣椒面:选用优质的辣椒,最好用当年的辣椒,去蒂把,把辣椒剪成小段,2cm长,锅内加少许菜油(锅面附着一层油就可以了,才不会辣椒呛人)用微火慢慢炒制,不停翻炒,保证辣椒节和辣椒籽不炒糊,如果感觉锅的温度太高,可以把火关了,待锅内的温度下降后再开火,直到把辣椒节炒酥(辣椒和辣椒籽分离开了,翻炒辣椒时沙沙作响),待辣椒冷却后,将辣椒舂细待用。可以先舂辣椒节,后舂辣椒籽,辣椒籽不容易舂细,要多舂。

2.炼菜油:将油倒入不锈钢桶内,置大火上烧至油泡散尽,温度达到260-270度油就炼熟了,关火。

3.待油温冷却至220度时,开小火,将辅料A全部倒入油中炸至金黄时将其捞出不用.

4.待油温冷却至180-- -190度将紫草下油锅略炸一下待炸出颜色后捞出不用,再加入青花椒和红花椒,炸出香味后捞出不用,再放入B料中的芝麻炸香,微微金黄即可再加入冰糖粉,搅拌均匀。

5.油温冷却至170度时,将油慢慢倒入到白酒、盐和核桃,香辛料混合好的辣椒面中(用耐热容器盛装),不断搅拌将油与辣椒面均匀混合,待油刚好淹没辣椒面时,暂停加油,待到油温将至150度再把剩余的菜油一次性加完。

6.视油面无油泡上翻时,加盖置密闭,于通风处静放一天,即可使用。


文章系作者授权发布原创作品,仅代表作者个人观点,不代表水果百科网立场,转载请注明来源,违者必究。

微信关注凉菜培训网

为您提供最新、最全面的凉菜技术。

实时更新全国各地更新最快的凉菜做法,凉菜技术培训学习以及卤菜技术培训。

文章评论(0)
cache
Processed in 0.004731 Second.