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专业凉拌菜技术培训中心学校

发布日期:07-10 13:01 分类:凉菜常识 阅读次数:28

摘要凉拌黄豆芽原料:黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖。做法:1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝;2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁;3 ...

凉拌黄豆芽

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原料:

黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖。


做法:

1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝;

2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁;

3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰水里;

4、沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。

凉拌西兰花

● 西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。

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食材·

大白菜    300g、黄瓜    60g、胡萝卜    60g

豆腐干    50g、水晶粉    100g、蒜    20g

醋    15g、生抽   15g、香油     2g、辣椒油    20g、白芝麻    3g

凉菜技术培训做法:

1.水晶粉先用凉水泡软备用


2.碗中倒入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油,搅拌均匀


3.水晶粉泡软后,冷水入锅 水开后,煮5分钟,捞出过凉


4.加入点香油,拌匀备用


5.依次将蔬菜切丝,摆盘备用 


6.撒上芝麻点缀即可 

爽口萝卜汁


适合范围 用来腌白萝卜。


口味 复合甜酸味


用料 金标生抽35克,老抽30克,上海白醋、水塔陈醋各50毫升,辣鲜露10克,纯净水、白砂糖各250克,香葱段、鲜泰椒圈、姜片各5克。


制作 以上原料混合,冷藏腌制5小时以上方可使用。




原料:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。

● 将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发;

● 分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;

● 汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;

● 焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉;

● 将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;

● 加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油。


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