凉菜培训网(www.canyinshibao.com)是一家专业从事凉菜培训,卤菜培训的专业性网站。-最新更新文章 - 随机更新文章
红油凉菜 素凉菜 荤菜凉菜 卤肉培训 凉拌菜培训 凉菜技术培训 凉菜培训联系方式 卤菜培训介绍 凉菜知识 卤菜教程
当前位置:凉菜培训首页 > 凉菜常识 > 正文

凉拌菜手把手教学,包教包会

发布日期:07-11 17:28 分类:凉菜常识 阅读次数:31

摘要原料:白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml做法:1.白萝卜洗净去皮切片,厚约0.3厘米;2.放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干;3.沥干水的萝卜片倒 ...

1512097071842061.webp

原料:

白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml


做法:

1.白萝卜洗净去皮切片,厚约0.3厘米;


2.放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干;


3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片;


4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

1512436735990867.webp

醋和芥末为主的酸辣味:


注:这种酸辣味具有香、辣、鲜、冲的特点。


所用调料及大致比例:芥末粉15克、米醋100克、精盐5克、味精2克、香油8克。


凉拌菜技术培训具体操作方法:


将芥末粉倒入碗内,加凉水用筷子搅成糊状,用保鲜膜封口,放蒸笼内蒸10分钟至发透,取出用筷子顺一个方向快速搅拌,使其散发出冲鼻的香辣味,然后加入香醋、精盐、味精和香油调和即成。 


调制关键:


芥末粉一定要蒸透,快速搅拌,使香辣味溢出。否则,口味发苦,影响菜肴质量。这是传统的使用法,现在人们为了省事,多使用芥末油。应据个人爱好而定。   


味精用量要适当,过多会削弱此汁的冲辣味。 


盐用量不能过少。否则,酸辣味不醇香。

 

香油增香,用量应恰到好处。 

1515309592811625.webp

1. 把萝卜芹菜洗净,萝卜不去皮用干净的刷子刷干净,冷开水浸泡一下捞起晾干。

2. 在干净的盆子里,白醋和冷开水按自己喜欢的酸度调和,(这次我做的是醋1:水2)把姜切片,蒜剁碎放进去,泡椒花椒也放进去。加盐、糖,搅拌,尝尝咸淡。静置,处理萝卜去。补充:花椒先在水里煮沸出味了,花椒水放凉加进来。

3. 萝卜切得大小尽量均匀,加盐腌至少一个小时,去萝卜的辛辣。盐要摇均匀,这次我腌了一个半小时,萝卜出水,挤干净后冷开水冲一下,吃一块试试,没有辛辣味还有萝卜本身的微甜。芹菜也切段,均匀。

4. 用筷子一段段把萝卜芹菜码好,中间加点刚汤汁里的泡椒、姜片蒜末,再加萝卜芹菜然后加汤汁,到瓶口留点空间、别填得严严实实的。三天就能吃了。水和白醋1:1的话隔天能吃,还是得看个人口味。

5. 汤汁多配点以防不够,不够再调很麻烦。注意:所有玻璃罐子一定要用开水煮沸消毒,不然容易变质。请根据个人口味来调整配料,因此无法给予准确用量,我也是很随性的边调边添加


小贴士:

1.萝卜一定要用盐腌制到变软;

2.建议用陶瓷或玻璃容器,不能用不锈钢材质的容器;

3.夹取时使用无水无油的干净筷子,或者捞到另外的容器中,这样存放更久。


文章系作者授权发布原创作品,仅代表作者个人观点,不代表水果百科网立场,转载请注明来源,违者必究。

微信关注凉菜培训网

为您提供最新、最全面的凉菜技术。

实时更新全国各地更新最快的凉菜做法,凉菜技术培训学习以及卤菜技术培训。

文章评论(0)
cache
Processed in 0.004477 Second.