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凉菜标准化做法培训技术

发布日期:07-25 16:13 分类:凉菜常识 阅读次数:28

摘要原料:千张、猪肉末、大葱大姜。制作方法:首先把大葱从中间破开,切成葱花,大姜切成姜末。把猪肉末放进盆内,加入适量的盐、味精、生抽、胡椒粉、十三香,鸡蛋两个,用手抓匀,顺一个搅拌,然后加入葱花姜末,酱油 ...

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原料:

千张、猪肉末、大葱大姜。

制作方法:

首先把大葱从中间破开,切成葱花,大姜切成姜末。

把猪肉末放进盆内,加入适量的盐、味精、生抽、胡椒粉、十三香,鸡蛋两个,用手抓匀,顺一个搅拌,然后加入葱花姜末,酱油,继续搅拌,把肉末搅打上劲。

待肉馅搅打上劲后,加入适量的生粉,搅拌均匀备用。

把千张铺开,然后把肉馅平铺在千张上面,铺肉馅的时候用手铺的薄厚均匀

然后把千张慢慢的卷起来,要尽量的卷的紧一点,这样肉卷不容易开。

然后把肉卷放进盘子内,让进蒸笼内 开始蒸制。

蒸制7分钟后关火,取出千张卷,放进盘子内让其自然晾凉。

这个时间我们开始兑制味汁。

加入蒜泥,小米辣,适量的盐,一品鲜酱油,陈醋,白糖,香油,味精水,炸好的红油,把所有的调料搅拌均匀。

把晾凉后的千张改刀成薄厚均匀的千张卷,放进盘子内。

然后把兑制好的味汁浇在千张卷上面,放上香菜点缀一下即可。

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制作主料:

西芹一棵,大姜一块。

制作方法:

凉菜技术培训首先把西芹撕开,然后用水清洗干净,再用削皮刀把比较老的 筋部削干净,不然会影响成菜的口感。

然后斜刀在西芹上面切成夹刀,刀纹不可太深也不可太浅,先切成段 ,再切成片放进清水 内浸泡备用。

姜先切成薄片,再切成末备用。

红椒把心去掉,然后切成红椒丝放进西芹内 备用。

在盛有姜末的碗内加入适量的汤、鸡精、盐、米醋、纯净水搅拌均匀,再加入适量的香油备用。

把西芹控净水份装进盘子内,把调好的 料汁浇在上面即可。


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