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学习专业的红油凉菜培训技术

发布日期:08-08 17:05 分类:凉菜常识 阅读次数:32

摘要厨研堂技术培训红油卤菜系列传授专业的正宗的凉拌菜做法技术,凉菜各种味型的调配配比时令凉拌菜的做法,先下最畅销的凉菜, 以及红油的制作方法大厨都会一一传授标准化的教学,没有基础也能轻松学到真正的凉拌菜技 ...

厨研堂技术培训红油卤菜系列

传授专业的正宗的凉拌菜做法技术,凉菜各种味型的调配配比

时令凉拌菜的做法,先下最畅销的凉菜, 以及红油的制作方法大厨都会一一传授

标准化的教学,没有基础也能轻松学到真正的凉拌菜技术

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做口水鸡所用的原料:鸡腿两个

首先把鸡腿顺着鸡腿骨从中间划开,把骨头露出来,这样更容易成熟

把改刀好的鸡腿放在一边备用

姜切成姜片,大葱切段,然后加十几粒花椒

锅上火加入适量的清水,大火烧开

水开后,下入葱姜、花椒,鸡腿开始煮制

加入栀子一个,用手掰开放进锅内

栀子主要是起到上色的作用

然后把火调小火,水不沸腾的状态为准

卤肉凉菜技术培训水开煮制鸡腿口感会老,

下面开始制作口水鸡的原料

大蒜把根部去掉,用刀拍破

剁成蒜茸放进碗内备用

去皮五香花生用刀压碎,再剁成花生碎

碗内加入陈醋40克,味极鲜酱油50克

芝麻酱30克

盐6克,味精8克,白糖10克,花椒粉2克

花椒油10克,芝麻油12克

然后加入跺好的蒜茸30克

辣椒油80克,蚝油10克,炒香的芝麻20克

最好加入花生碎25克,用勺子搅拌均匀备用

鸡腿煮制10分钟后

用筷子能轻松扎透

并没有血水冒出就证明已经成熟

然后把鸡腿捞出来,放进冷水内浸泡一下

冷水浸泡能让鸡皮口感更脆

把鸡腿捞出来,控干净水份

放在案板上改刀,尽量把鸡腿剁的薄一点,这样更容易入味

把剁好的鸡腿边上不完整的肉放进盛器内垫底

比较完整的放在上面,这样看着更美观

把提前调制好的口水鸡汁浇在上面

最后撒上香葱花即可

凉菜系列:
洋葱木耳    凉调面筋    酸辣娃娃菜  凉拌耳丝
水煮花生    巧拌素鸡    豆豉辣椒圈          
爽口鹌鹑蛋  干煸豆角    黄瓜变蛋    凉调牛肉
五香花生    小葱拌豆腐  凉调猪头肉          
红油金针菇  干炸小白鲢  凉拌火腿    姜汁莲菜

等上百种凉菜技术,任你选择


培训期间包吃住,传授卤水配方,红油配方,各种凉菜调味汁配比


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