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学习拌凉菜技术培训

发布日期:11-15 11:20 分类:凉菜常识 阅读次数:4

摘要凉 拌 藕 片凉拌藕片所用的原料:莲藕、大蒜、红辣椒、白醋、生抽、香油、盐、味精制作方法:1、莲藕去皮然后切成薄片,放进清水内浸泡。2、红辣椒切成圈、姜切成末。3、锅上火加适量的清水,水开后下入莲藕汆 ...


凉 拌 藕 片



凉拌藕片所用的原料:

莲藕、大蒜、红辣椒、白醋、生抽、香油、盐、味精

制作方法:

1、莲藕去皮然后切成薄片,放进清水内浸泡。

2、红辣椒切成圈、姜切成末。

3、锅上火加适量的清水,水开后下入莲藕汆水,水开后煮30秒即可关火,把莲藕倒出控水;

4、把藕片放进凉水内冲凉,然后控水备用。

5、下面把味汁兑制一下,碗内加入白醋、味精水、蒜蓉、辣椒圈、姜末、香油搅拌均匀,然后浇在莲藕上面即可。

IMG_1707.JPG

皮蛋豆腐所用的原料

内酯豆腐一盒

榨菜

变蛋

红椒、香葱

凉菜培训制作方法:

首先把原料改刀

内酯豆腐把盒子四周用手掰开(这样在倒出内酯豆腐的时候不容易碎)

把内酯豆腐倒入盘子内,然后切成大小均匀的块备用

香葱切成香葱花

红椒把心去掉,切成红椒粒

皮蛋切成小块放入盛有青红椒粒的碗内

榨菜也切成粒放进碗内

在碗内加入适量的生抽

然后加入适量的辣椒油

再加适量的香油、辣鲜露、鸡精、盐、味精调味

搅拌均匀,把搅拌好的皮蛋倒在内酯豆腐上面即可


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