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卤菜教程

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  • 专业特色凉菜技术培训班

    夏天来了,天气渐渐闷热,是不是觉得吃啥都没胃口?不如做一盘凉拌菜,让家里人都胃口大开!万能拌菜汁,100道凉拌菜也能轻松搞定!取小碗,放入比例为:1勺糖、2勺香 ...

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  • 天气越来越热,到了凉菜大受欢迎的时节

    天气越来越热,到了凉菜大受欢迎的时节。其实,无论什么季节,凉拌菜都是宴席餐桌上必不可少的菜式。一盘凉菜的精髓,米汤认为非调味汁莫属。所谓凉菜,除了少部分食材,譬 ...

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  • 一款地道的凉菜调味汁

    根据菜系以及食材的不同,凉菜的调味汁我粗略算了一下,不下几十种,如果更细节的说,上百种都是有的。譬如常见的,油醋汁、虾油汁、蚝油汁、椒麻汁、葱油汁、糟汁、芥末汁 ...

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  • 大蒜是调制凉菜的黄金搭档

    面上看市面上的调味料就那么多,但把它们合理有机有序的组合起来,达到独一的口味,不是所有厨师都可以做到的。有时候就算告诉你了某款调味汁里的都放了些什么,比例不对, ...

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  • 这三道凉菜经常被人们遗忘,但吃起来又是那么熟悉

    湘西岩耳主料:湘西岩耳30克辅料:泰椒米、蒜茸、香菜调料:味精2克、生抽10克、美极鲜3克、辣鲜露3克;陈醋5克步骤:1、将岩耳涨发,洗净去蒂,沥干水份。2、将 ...

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  • 红萝卜白萝卜,凉菜萝卜丝,附赠两道东北小菜

    说起凉菜,大家第一想到的可能是凉皮、凉拌黄瓜,在我们山东老家,萝卜倒是家家用来做凉菜的普遍材料,下面教给大家胭脂脆萝卜的做法,学会了做给家人吃吧。白萝卜小菜白萝 ...

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  • 夏季凉菜大全有荤有素,赶紧来看看吧

    1.有滋有味拌鲍片原料:杏鲍菇、鸟巢。做法:1、杏鲍菇切菱形块,先炸一下,再用葱姜炒一下,加一点鸡汁、味精、糖、生抽、老抽、美味鲜、八角、桂皮、香叶,然后冷却后 ...

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  • 四道秘制凉菜,最爱凉拌菠菜

    果仁菠菜材料:菠菜、花生步骤:准备好菠菜、花生,将小葱切碎,生姜取两片细细切成丝。准备好油盐糖醋等辅料。将炒锅烧热倒入适量植物油,油热之后将火调至最小,倒入洗好 ...

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  • 凉菜酱牛肉的祖传配方

    爷爷做酱牛肉30年,这个价值过万的卤肉秘方,从未外传过!爷爷今年70岁了,之前家里是开卤菜店的,主要特色卤味就是酱牛肉,爷爷做酱牛肉30多年了,做出来的酱牛肉味 ...

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  • 话说这几种凉菜90后会做的没几个

    蒜泥茄子食材用料,茄子,大蒜,生抽,醋,盐,香油。做法1、茄子洗净,放入蒸锅,蒸10分钟,关火,凉凉。2、蒜剥皮,放盐,敲碎成泥挖出蒜泥,放入生抽一勺。3、醋3 ...

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