凉菜培训网(www.canyinshibao.com)是一家专业从事凉菜培训,卤菜培训的专业性网站。-最新更新文章 - 随机更新文章
红油凉菜 素凉菜 荤菜凉菜 卤肉培训 凉拌菜培训 凉菜技术培训 凉菜培训联系方式 卤菜培训介绍 凉菜知识 卤菜教程
当前位置:凉菜培训首页 > 凉菜新闻 > 正文

卤水大师的万能秘方大公开,卤啥啥好吃!

发布日期:09-01 22:23 分类:凉菜新闻 阅读次数:107

摘要(看超级点子王,把年夜菜谱搬回家)卤水堪称调料里的伯乐,普普通通的食材经过卤水的烹煮,就会变成一道散发着浓郁鲜香的卤菜,年夜餐桌上,怎能少了一盘美味的卤味拼盘呢?今天点子王就教你在家自制万能卤水,赶快 ...


(看超级点子王,把年夜菜谱搬回家)


卤水堪称调料里的伯乐,普普通通的食材经过卤水的烹煮,就会变成一道散发着浓郁鲜香的卤菜,年夜餐桌上,怎能少了一盘美味的卤味拼盘呢?今天点子王就教你在家自制万能卤水,赶快学起来!


制作卤水


材料:香叶、桂皮、八角、草果、沙姜、丁香、花椒、干椒、蒜头、葱结、老姜、红葱、酱油、白酒、单晶冰糖▽



红葱头的作用是增香,白酒要选用酱香型的,这样酒香不容易挥发,更加持久。▽



将5块桂皮、5个八角、5颗草果、5片香叶、5块沙姜、5个干辣椒、5个红葱头、5个蒜头、5小块老姜和5根小葱装进香料包里,然后放适量丁香花椒。▽



接下来请出卢大厨的秘密武器——瑶柱、干香菇、蚝豉和干虾仁,将它们用清水洗净后放入香料包一起熬卤水,这样不仅味道更鲜,还会透着一股海鲜的香味。▽



把香料包放入电饭锅里,用平时吃饭的碗来量调料,放入1碗生抽、1/3碗冰糖、1/3碗白酒、1/3碗盐,然后加入5斤水。▽




熬制半小时,这锅万能卤水就做好了。▽



卤味拼盘


过年做卤味少不了吉利的金钱肚,金钱肚是牛肚中的上品,六边形的形状特别像铜钱!▽



挑金钱肚时候先摸一下表面,手感干爽不湿润的比较好;然后按压一下,有弹性就说明是好牛肚。▽



除了金钱肚,我们还需要准备牛腱子肉、猪俐、鸡翅鸡爪和鸡蛋。将猪俐、金钱肚、牛腱子肉、鸡翅和鸡爪飞水去血污,并清洗干净;鸡蛋煮熟后剥壳即可。▽



小Tips ID:cjdzw7

牛腱子肉寓意牛气冲天,猪俐寓意大吉大利,鸡翅寓意展翅高飞,鸡爪寓意抓财手,鸡蛋代表多子多孙,吃了来年特别旺!


猪俐、金钱肚和牛腱子肉比较难熟,先放入卤水里卤半小时。如果担心串味,可以先分一些卤水出来,卤豆腐、豆干之类。▽


半小时后放入鸡翅、鸡爪和熟鸡蛋,再卤半小时即可出锅。▽



将卤好的金钱肚和牛腱子肉切成2毫米的薄片,猪俐竖切成片状,鸡蛋切片。▽



将焯好水的青菜隔成6个空位,依次放入卤味,最后放一些辣椒和西兰花点缀,一道鲜美的过年冷盘就做好了。▽



这道吉祥如意的卤水拼盘,你会做了吗?赶快做来尝尝吧!接下来一起看看点子王今晚会为大家带来什么妙点子。


年味十足的酱鸭子,做法超简单

说到酱鸭,相信不少吃货都对它情有独钟,肉色枣红、酱香油润、咸中带鲜,一口下去回味无穷!这道江浙地区的特色年节菜不仅味道好,还有清热解毒、滋阴降火的养生功效。今天邓大厨就教大家3个步骤做年味十足的酱鸭,赶快锁定广西都市频道今天21:30《超级点子王》,为今年的年夜饭增加一道硬菜吧!


藏在古巷中的台湾餐厅

今天王千和小鱼来到南宁市区唯一的清代时期的民居群金狮巷,为大家寻找美食。在这条古老的巷子里,藏着一家开了28年的正宗台湾风味美食店,据说这里的牛腩煲可是一道功夫菜,单单是调味用的辣椒酱和番茄酱,就要用牛板油分别炒制半个小时才能做成!牛腩经过6个小时的文火慢炖,软烂入味、盈润饱满,美味程度五颗星,让历来珍惜淑女形象的小鱼都露出了“爽到爆”的表情!还等什么?今晚就跟着他们一起去尝尝吧~



文章系作者授权发布原创作品,仅代表作者个人观点,不代表水果百科网立场,转载请注明来源,违者必究。

微信关注凉菜培训网

为您提供最新、最全面的凉菜技术。

实时更新全国各地更新最快的凉菜做法,凉菜技术培训学习以及卤菜技术培训。

文章评论(0)
cache
Processed in 0.004133 Second.