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绝招|卤水大师的秘方大公开!卤鸭翅、卤豆干都特好吃!

发布日期:09-01 22:11 分类:卤菜教程 阅读次数:97

摘要卤味在粤菜中堪称一绝卤水鸭掌鸭翅、卤水鸡蛋...各种食材用卤水汁浸煮后味道都会变得醇厚爽口让人一吃就停不下来而卤味好吃与否,关键就在卤水好吃的卤水到底怎么做呢?今天何大厨就给你支一招轻松做出大师级别卤 ...


卤味在粤菜中堪称一绝

卤水鸭掌鸭翅、卤水鸡蛋...

各种食材用卤水汁浸煮后

味道都会变得醇厚爽口

让人一吃就停不下来



而卤味好吃与否,关键就在卤水

好吃的卤水到底怎么做呢?

今天何大厨就给你支一招

轻松做出大师级别卤水~

卤啥啥好吃哦!



何大厨说,做基础的、传统口味的卤水,需要准备猪筒骨半斤、4两冰糖、老姜3片、花椒2勺、香叶2片、八角2个、小茴香1勺、孜然1勺、草果1个、罗汉果半个、百里香半勺、辣椒少许。▽



先将猪筒骨冷水煮开,用清水冲洗去腥。▽


把清洗好的猪筒骨重新入锅,加入完全没过猪筒骨的水,放入3片姜,盖上盖子熬煮2小时。▽


水开之后用小火慢熬,等熬出清汤再转为猛火熬煮至浓汤,这样做卤水的高汤就做成了。▽


现在开始炒糖色,热锅冷油,油热以后加入4两冰糖,用中火慢炒。▽



炒到糖由白变微黄,糖浆起小气泡时,转小火不停翻炒,糖浆变成金黄色时,糖色就算炒好了。▽


把糖色倒入高汤中,高汤瞬间变得红亮,这时就可以把香料放进去了。▽


把大一点的香料切碎,将所有香料一起放入香料包,放到卤汤里,然后再加入少许食盐、适量生抽和老抽,大火烧开后小火熬煮1小时。▽



1小时后,鲜香诱人的卤水就做好了,这卤水可以用来卤制各种食材,鸭爪、鸭翅、猪脚、豆干都很好吃。▽


今天何大厨就给大家做一道卤味鸭脚鸭翅,先把鸭脚和鸭翅下锅飞水去腥,把里面的血水彻底逼出来。▽



为了防止卤味粘手,在下锅油炸之前,我们要用蜜糖水把它浸泡10分钟,蜜糖和水的比例是1:10。▽



锅里放油,烧到5成热,把筷子放进去会起小泡泡时,将鸭脚和鸭翅放进去炸1分钟。▽


等它们变得色泽金黄,马上捞出放入冷水中镇凉。▽



镇凉后,再把鸭脚鸭翅放入卤水里卤10分钟,卤味鸭脚鸭翅就做好了!▽


尝一口,鸭脚酥而不烂,咬下去还有一点点胶质的感觉,而且卤水的味道充分渗透在食材里,咸鲜入味,实在太赞啦!▽



在家做出大师级卤水的方法,你记住了吗?还等什么?赶快做来和家人一起分享吧!


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