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冷菜大师盘中论高低“美味大厨”冷菜专场厨艺大赛圆满落幕!

发布日期:09-04 09:39 分类:凉菜新闻 阅读次数:295

摘要8月19日,由上海市餐饮烹饪行业协会主办,上海总厨联盟承办,上海艾歌展览服务有限公司协办的“美味大厨”冷菜专场厨艺大赛在第八届国际食材展重磅亮相。  “美味大厨”是上海总厨联盟打造 ...

8月19日,由上海市餐饮烹饪行业协会主办,上海总厨联盟承办,上海艾歌展览服务有限公司协办的“美味大厨”冷菜专场厨艺大赛在第八届国际食材展重磅亮相。

 

 

“美味大厨”是上海总厨联盟打造的大型厨艺赛事活动,构筑了一个让厨师学习交流提高的平台,通过“美味大厨”大赛,可以提高厨师的竞争力和企业的凝聚力,为企业寻找好菜品,特色菜,从而推动美食创新的脚步,促进餐饮界技艺提升。

 

(本次活动由上海总厨联盟执行会长杨海主持)


此次赛事得到行业协会等社会各界的大力支持,上海总厨联盟会长叶卓坚大师、海派菜大师周元昌大师、上海市餐饮烹饪行业协会沈思明会长、上海餐饮烹饪行业协会会长助理陈娟娟女士、2017年总冠名商上海初道麻油食品有限公司欧阳华总经理、上海《饭店》杂志主编《中国海派美食》执行主编邵建华老师都出席了本次赛事并发表致词。



各位大师都表示对比赛无比期待,通过比赛的方式进行技术交流,推动美食的创新,弘扬中华源远流长的美食文化,是一件很有意义的事情,希望各选手可以呈现一场精彩纷呈的比赛,最后由2017年总冠名商上海初道麻油食品有限公司欧阳华总经理宣布比赛正式开始。



本次【“美味大厨”冷菜专场厨艺大赛】共招募来自世界各地的44位选手参加,需要做一个创意冷菜组合碟,最后从主题特色,造型设定,味型呈现,色泽搭配等几方面综合评分。

 

(参赛选手全神贯注的创作自己的作品)


(评委评分)

 

最终由以周元昌大师为代表的强大的大师评委团进行评分



角逐出最终排名,并由周元昌大师做赛后点评。



海派菜大师周元昌大师赛后点评:专场冷菜比赛是第一次,从构思,味觉,色调搭配,艺术展现都达到一定的水准,印象最深的有010号,011号,019号,057号。010和011号选手的菜品主题很好,一个忆江南,一个韵江南。基本功好,色调的变化恰到好处。019号和057号选手菜品,主题很明确,味型变化很地道,艺术再现很好。本次比赛的不足是冷菜量的多少没有掌握好,有的选手量很少,有的则很多。制作冷菜一定要先成熟后成型。掌握它的制作方法。今后注意的地方有六个方面:①味型的搭配②拼盘注意色调的配合③整体的美观,硬面和软面的结合④注意器皿的选择⑤操作卫生⑥功底和创作构思。



经过评分统计,终于得出获得本次比赛前10名的选手是:

冠军:057号 孔敏杰 丰收曰集团股份有限公司

亚军:010号 唐榆  无锡市南瑞酒店

季军:019号 庞志平  昆山大铁罐土菜馆


创意奖7名:

011号 邓维江 无锡市江原实业技贸总公司

041号 陈文飞 上海萨酷拉餐饮有限公司

051号 吴小会 好宴世家

009号 周润培 无锡市南瑞酒店

021号 周斌 宋记香辣蟹

032号 沈帮龙 来香缘大酒店

063号 韩卫民 上海南翔宾馆


冠军:057号 孔敏杰(丰收曰集团股份有限公司) 及他的作品


亚军:010号 唐榆(无锡市南瑞酒店)   及他的作品


季军:019号 庞志平(昆山大铁罐土菜馆)   及他的作品


创意奖7名得主颁奖


第四名 作品:011号 邓维江(无锡市江原实业技贸总公司) 


第五名 作品:041号 陈文飞(上海萨酷拉餐饮有限公司)


第六名 作品:051号 吴小会(好宴世家) 


第七名 作品:009号 周润培(无锡市南瑞酒店) 


第八名 作品:021号 周斌(宋记香辣蟹) 


第九名 作品:032号 沈帮龙(来香缘大酒店) 


第十名 作品:063号 韩卫民 (上海南翔宾馆 )


优胜奖颁奖


优胜奖颁奖


优胜奖颁奖


优胜奖颁奖


本次赛事还得到了各优质食材供应商的大力支持,总冠名商上海初道麻油食品有限公司、上海日远贸易有限公司、广州仟味、靓禾良仓、上海馥颂食品有限公司、上海名乐实业有限公司、珠海一统实业有限公司、上海慧汉信息技术有限公司、黄山供销集团黄山泉水鱼产业开发有限公司、上海欧绿农业科技有限公司、上海赫灵商贸有限公司、上海金文食品有限公司,都为“美味大厨”赛事带来了高品质食材。


上海初道麻油食品有限公司

    

上海日远贸易有限公司


广州仟味中式高汤


靓禾良仓


上海金文食品有限公司


上海馥颂食品有限公司


上海名乐实业有限公司


珠海一统实业有限公司


上海慧汉信息技术有限公司


黄山供销集团黄山泉水鱼产业开发有限公司


上海欧绿农业科技有限公司


上海太太乐食品有限公司



上海总厨联盟颁发‘’会长级企业会员‘牌匾仪式




“美味大厨”冷菜专场厨艺大赛圆满成功!

感谢各位参赛选手的精湛技艺为我们呈现了一场精彩绝伦的厨艺大赛!



感谢各供应商带来的高品质食材!

感谢各位大师的支持!

感谢现场所有的观众朋友!

敬请期待下一界“美味大厨”!



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