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冷菜主管岗位工作说明书

发布日期:09-04 09:38 分类:凉菜常识 阅读次数:76

摘要一.岗位名称:冷菜头冷 二.直接上司:厨师长 三.下    属:冷菜厨师 A.岗位提要:组织安排本组员工按规格加工制作各类色香味形俱佳的冷菜,保证出品 ...




一.岗位名称:冷菜头冷 

二.直接上司:厨师长 

三.下    属:冷菜厨师 


A.岗位提要:组织安排本组员工按规格加工制作各类色香味形俱佳的冷菜,保证出品及时有序。

 B.具体职责: 

1.    参与菜单编制和新品开发;根据菜单和营业情况,合理安排本组员工工作。 

2.    负责安排申领原料,加工、烹调、切配、发放各类冷菜。 

3.    督导员工按规格加工制作冷菜,保证冷菜出品的口味、装盘、数量、形式等合乎规格,负责所有冷菜调味汁的制作。 

4.    每天检查冰箱内的冷菜质量,力求当天制作当天出售,•严格控制冷菜剩余量。每日开餐前将短缺、过剩食品情况报上司。

5.    不断钻研冷菜技术,适时推出冷菜新品。 


6. 负责对装盘形式和重量进行检查,准确控制冷菜成本。

7.    每天检查所用冷藏设备的运转是否正常,发现问题及时报告,安排维修。

8.    合理安排本组员工值班、轮休,参与本组员工工作表现的考核、评估。

9.    检查督促员工保持个人和工作区域卫生,确保食品卫生安全,督促员工做好收尾工作。 

10.  督导员工按规程操作生产,保证设备设施及生产的安全。 

11. 完成厨师长布置的其他工作任务。 


C.任职素质技能要求: 

1.    热爱本职工作,勤恳主动,认真细致。 

2.    熟悉原料知识和冷菜制作的特点要求,具有一定的烹饪美学基础。 

3.    具有一定的管理能力和娴熟的刀工技能,对突发性问题有灵活的处理应变能力。 

4.    具有高中毕业或相当于高中文化程度,已达三级以上中餐烹饪厨师水平。 

5.    身体健康,精力充沛。

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