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一学就会的凉菜做法,夏天还是吃凉菜最舒服!

发布日期:09-10 19:08 分类:凉菜常识 阅读次数:80

摘要电视里不播《西游记》和《还珠格格》的夏天还能习惯,但是如果不吃几道开胃可口的凉菜,你可能过了一个假夏天。最近小果儿发现,夏天吃饭,没有什么比粥+凉菜的组合更让胃舒服的了。不会油腻腻热腾腾,吃完没有满身 ...



电视里不播《西游记》和《还珠格格》的夏天还能习惯,但是如果不吃几道开胃可口的凉菜,你可能过了一个假夏天。最近小果儿发现,夏天吃饭,没有什么比粥+凉菜的组合更让胃舒服的了。不会油腻腻热腾腾,吃完没有满身大汗,还不必担心不好消化。

凉菜做法简单,食材里的营养保留得较为充分。夏天吃凉菜还能清热去火,增强食欲,提高免疫力~今天,小果儿就给大家带来几道清爽不腻、营养开胃的凉菜,包你一学就会!


1

陈醋木耳花生

by 肥小菇

·主料·

干木耳 | 15g

  

·辅料·

油 | 少许

辣椒干 | 3个

大蒜头 | 3瓣

凉拌汁 | 15ml

花生 | 1把

香葱 | 少许


·做法·

1. 黑木耳加水泡发,去掉根部,洗净泥沙,分成小朵。

2. 锅中准备少许油,加入花生仁一把,小火慢炸,听到噼啪声后,捞出花生仁沥油冷却。

3. 木耳放入沸水中汆烫断生。

4. 将锅中炸花生米的油盛起,留一小勺的量,大蒜切成末和辣椒干碎一起入油锅煸炒。

5. 准备凉拌调味汁,可以买现成的,也可以自己调配:一勺生抽,一勺陈醋,加点芝麻油,再加一小勺糖拌匀。

6. 将调味汁拌入,倒入爆香的大蒜末和辣椒末,再加上些香葱末拌匀即可。


2

凉拌茄子

by 默默扒猪皮

·主料·

茄子 | 500g

  

·辅料·

葱 | 一根

蒜 | 2瓣

盐 | 2ml

糖 | 5ml

生抽 | 5ml

黑胡椒粉 | 适量

麻油(可不加) | 适量


·做法·

1. 茄子洗净,上锅蒸约20分钟,蒸至茄子表面颜色变为浅褐色且全熟变软。

2. 用筷子将茄子分割成细条状,装入碗内。

3. 分好的茄子里撒入一把葱末。

4. 两瓣大蒜切末,放入油锅爆香后撒入茄子中。 (生蒜也可以)

5. 倒入5ml生抽、5ml砂糖和2ml盐,撒适量黑胡椒。

6. 最后加入1ml麻油提香,拌匀即可。


3

皮蛋豆腐

by Pretear

·主料·

皮蛋 | 2个

内酯豆腐 | 1盒


·辅料·

料酒 | 1勺

盐 | 1小勺

糖 | 1/2勺

生抽 | 3勺

醋 | 2勺

麻辣红油 | 1勺

香油 | 1/2勺

葱 | 适量

香菜 | 适量

 

·做法·

1. 首先,准备2个皮蛋就够了,一个切8块正好16块。当然,想要切得大一点可以多来几个皮蛋,自己随意啦。

2. 内酯豆腐切块堆放在盘子中央。(我的方法是找个大的菜刀,把内酯豆腐扣在菜刀上,然后另外用把小刀切豆腐,切完了直接用小刀把豆腐小心推到盘子上去,先一部分一部分地推,最后一块一块地推,码成很随意的样子;也可以很狂野地直接丢上去。)

3. 皮蛋切块。方法看自己的习惯,切蛋器啊用线勒啊用刀啊都行。我直接用刀切的,切一刀用厨房纸把刀上沾的皮蛋芯擦一下再继续切就好了。

4. 按照八角星的形状均匀码好8块皮蛋。可以先用4块码个十字,之后在两两之间再码另外四块就很均匀了。

5. 再切一个皮蛋,均匀切成8块,继续在两块皮蛋中间码放。

6. 按辅料给的比例大概调个汁,然后尝尝再根据自己的口味二次调一下。

7. 浇上调料,然后撒葱花,最后中间再点缀一坨香菜即可。撒点辣椒圈啥的都行!都很好看!


4

果仁菠菜


by 海霞的厨房

·主料·

菠菜 | 1把

花生米 | 适量


·辅料·

干红辣椒 | 2个

食用油 | 少许

生抽 | 一点点

花椒 | 8粒

大蒜 | 2瓣

鸡精 | 少许

醋 | 一小勺


·做法·

1. 菠菜一把,清洗干净。

2. 锅里倒入水,水烧开后放入菠菜,大约一分钟左右,捞出。

3. 炸花生米,凉油放进去,小火炸熟就可以了,炸好的花生米捞出备用。

4. 焯过水的菠菜过一遍凉水。

5. 起锅倒入少许油,放入干辣椒和花椒。

6. 把焯水的菠菜捞出沥干水分,切成约5厘米长度的段,放入大碗中,加入蒜末、花生米、盐、鸡精、醋、生抽和辣椒油,搅拌均匀即可。

7. 装盘。



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